Rau quả là thực phẩm rất cần thiết trong ăn uống hàng ngày của con người, không chỉ để cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng, các chất khoáng, các vitamin thiết yếu…mà nó còn có giá trị dược liệu quý như bromelin, papain trong dứa và đu đủ dùng làm thuốc tiêu hóa thức ăn rất tốt, có tác dụng chống táo bón…Do vậy, chế độ ăn uống hợp lý rất cần có tỉ lệ rau quả thích hợp trong khẩu phần ăn hằng ngày. Chất lượng của sản phấm thực phẩm không những bao hàm giá trị dinh dưỡng mà còn bao hàm cả giá trị dược lý vẫn còn giữ lại được sau quy trình chế biến.

Đất nước chúng ta có điều kiện khí hậu thích hợp, đất đai thuận lợi cho sự phát triển của thực vật nói chung và rau quả nói riêng. Quanh năm bốn mùa đều có phong phú các loại rau quả thay nhau. Từ lâu đời, nhân dân ta đã có những phương pháp chế biến các món ăn từ rau quả, vừa là món ăn dân tộc, vừa bảo quản được dài ngày như rau quả phơi sấy khô, các loại mức, rau quả muối chua vv…., và cũng phổ biến các biện pháp bảo quản lâu dài rau quả tươi, đặc biệt là các loại quả quí như cam, bưởi.vv…. Ngày nay, trong công nghiệp, người ta bắt đầu chú ý đến việc bảo vệ giá trị dược lý của rau trái nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về chất lượng của con người. Bài báo cáo này nhóm tập trung đi vào nghiên cứu giá trị dược lý, những biến đổi và cách bảo vệ giá trị dược tính của rau trái qua quy trình sản xuất,

...

Mục lục

Phần 1: TỔNG QUAN VỀ GIÁ TRỊ DƯỢC LÝ

1. Phân loại và dược tính

2. Tác dụng

3. Biến đổi trong QTSX và hướng bảo vệ

Phần 2: DƯỢC TÍNH CỦA MỘT SỐ LOẠI RAU TRÁI

I. Quả gấc

1. Đặc điểm thực vật

2. Thành phần hóa học của quả gấc

3. Tác dụng dược lý và công dụng của gấc

4. Những nguyên nhân biến đổi và biện pháp bảo vệ giá trị dược lý trong quy trình sản xuất

5. Những sản phẩm đi từ gấc như

II. Artichoke (actiso)

1. Đặc điểm thực vật

2. Thành phần hóa học

3. Tác dụng dược lý, công dụng, cách dùng

4. Những nguyên nhân biến đổi và biện pháp bảo vệ giá trị dược lý trong quy trình sản xuất

5. Sản phẩm đi từ actiso

III. Trái nhàu

1. Đặc điểm thực vật

2. Thành phần hóa học của trái nhàu

3. Tác dụng dược lý

4. Nguyên nhân tổn thất và biện pháp bảo vệ

5. Các sản phẩm từ trái nhàu

IV. Nha đam

1. Đặc điểm thực vật

2. Thành phần hóa học

3. Tác dụng dược lý

4. Nguyên nhân tổn thất và biện pháp bảo vệ

5. Một số sản phẩm từ Nha đam

V. Nhân sâm

1. Đặc điểm thực vật

2. Thành phần hóa học

3. Tác dụng dược lý

4. Nguyên nhân tổn thất và biện pháp khắc phục

5. Một số sản phẩm từ nhân sâm

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Số trang: 65 trang

-----------------------------------------------------------

GVHD: ThS Tôn Nữ Minh NGuyệt

SVTH: Trường ĐHBK TPHCM