Những ai quan tâm đến các tin tức về ngành sữa, ắt hẳn đều biết đến vụ đình đám sữa có bổ sung đường GOS gây đau bụng cho trẻ em Việt Nam. Sở dĩ do có tình trạng trên do hệ tiêu hóa của trẻ em Việt Nam không có hệ enzyme lactase, nên không thể thủy phân được loại đường này dẫn đến các bệnh lý trên. Và đây cũng là tình trạng chung của người dân Châu Á, những người mà rất ít dùng các sản phẩm từ sữa. Do đó, enzyme lactase đóng một vai trò rất quan trọng trong ngành này, để sản xuất những sản phẩm có hàm lượng thấp đường lactose trong sữa.

Nhắc đến vấn đề này, ta không thể không kể đến các ngành công nghệ enzyme nơi cung cấp một nguồn enzyme lactase dồi dào.Các chế phẩm enzyme lactase đã được sản xuất từ lâu và khá rộng rãi. Và một nguồn enzyme được tổng hợp từ nấm sợi thật là đầy triển vọng.

-----------------------------------------------

MỤC LỤC

1. GIỚI THIỆU VỀ LATOSE VÀ LACTASE

1.1. Lactose

1.2. Enzyme Lactase

2. NGUYÊN LIỆU

2.1. Môi trường

2.2. Vi sinh vật

3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

3.1. Sơ đồ khối

3.2. Sơ đồ thiết bị

4. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

4.1. Nguyên liệu:

4.2. Chuẩn bị môi trường

4.3. Tiệt trùng môi trường

4.4. Làm nguội

4.5. Giống vi sinh vật

4.6. Nhân giống

4.7. Môi trường nhân giống

4.8. Sơ đồ nhân giống

4.9. Nuôi cấy

4.10. Sản phẩm

5. THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ

5.1. Đột biến Aspergillus oryzae cho sản xuất protein đơn giản

5.2. Nghiên cứu giống nấm sợi có khả năng sinh tổng hợp lactase có hoạt

tính cao

6. TÀI LIỆU THAM KHẢO

-----------------------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

SVTH: Trường ĐHBK TPHC