Acid propionic (danh pháp khoa h ọc acid propanoic) là một acid cacboxylic có nguồn gốctự nhiên với công thức hóa học CH3CH2COOH. Ở trạng thái tinh khiết và trong điều kiện thông thường, nó là một chất lỏng không màu có tính ăn mòn và mùi hăng.

Trong công nghiệp, acid propionic thông thường được sản xuất từ phản ứng oxy hóa của propionaldehyde bằng không khí khi có mặt các xúc tác nh ư côban, mangan sắt, phản ứng này diễn ra nhanh chóng thậm chí ở nhiệt độ vừa phải (thông thường từ 40-50°C).

Một lượng lớn acid propionic đã từng được sản xuất như là phụ phẩm của việc sản xuất acid acetic, nhưng ngày nay thì nó chỉ là một nguồn rất nhỏ trong sản xuất acid propionic.

Acid propionic cũng được tạo ra theo phương pháp sinh học từ sự phân hủy do trao đổichất của các acid béo chứa số lẻ các nguyên tử carbon, cũng như từ sự phân hủy của một số acidamin. Các vi khuẩn thuộc giống Propionibacterium cũng tạo ra acid propionic như là sản phẩmcuối cùng trong hoạt động trao đổi chất kỵ khí của chúng. Các vi khuẩn n ày được tìm thấy rấtphổ biến trong dạ dày của các động vật nhai lại, và hoạt động của chúng là một phần nguyênnhân tạo ra mùi vị của cả phó mát Thụy Sỹ và mồ hôi.

Acid propionic chủ yếu được sử dụng làm chất bảo quản trong các kho chứa thức ăn chovật nuôi và ngũ cốc. Về kĩ thuật, nó là một loại thuốc dùng để diệt nấm mốc và sát trùng. Trên75% acid propionic được sử dụng cho mục đích trên ở dưới dạng muối ammonium propionate,bởi vì nó hạn chế sự ăn mòn dụng cụ cho nông trại.

Đóng vai trò là một phụ gia thực phẩm, acid propionic được liệt kê trong danh sách“Generally Recgnized as Safe” (GRAS) của ban quản lý thực phẩm và thuốc Hoa Kỳ. Acid propionic là một thành phần bình thường trong sự trao đổi chất của con người.

Về mặt hiệu quả kinh thế và ứng dụng trong công nghiệp thì các dạng muối propionate tỏ ra vượt trội hơn hẳn so với acid propionic. Do đó trong bài báo cáo này, chúng em xin đề cập đến phương pháp sản xuất natri propionate từ acid propionic dưới tác dụng của vi khuẩn thuộc giống Propionibacterium trong quá trình lên men propionic.

Đặc tính tiêu biểu và phổ biến nhất của Propionibacterium là sự sản xuất acid propionic,acid acetic, acid succinic và khí carbonic. Đặc biệt, chủng P. freudenreichii rất quan trọng trong việc làm gia tăng mùi khi quá trình ủ chín trong công nghệ sản xuất phomát Thụy Sĩ, như là loại Emmental. Sự tạo thành khí cacbonic là nguyên nhân của những lỗ nhỏ của loại phomát này, còn acid propionic và acid lactic tạo ra vị đặc trưng đặc biệt. Việc tạo thành proline và các amino acid khác r ất quan trọng trong việc tạo ra mùi thơm của phomát (Vorobjeva, 1999). Propionibacteria còn được dùng trong sản xuất acid propionic và vitamin B12. Cho tới ngày nay, P. acidipropionici là chủng được sử dụng phổ biến nhất trong công nghiệp sản xuất acid propionic (Colomban et al., 1993) bằng lên men.

...

Mục lục

Phần 1: Nguyên liệu

1.1 Giới thiệu chung

1.2 Vi sinh vật

1.3 Cố định tế bào

1.4 Môi trường nuối cấy

Phần 2: Quy trình công nghệ

Phần 3: Giải thích quy trình công nghệ

3.1 Phối trộn

3.2 Tiệt trùng

3.3 Nhân giống

3.4 Ly tâm

3.5 Tạo dung dịch vô khuẩn

3.6 Phối trộn

3.7 Tạo hạt

3.8 Lên men

3.9 Trao đổi ion

3.10 Kiềm hóa

3.11 Cô đặc

3.12 Kết tinh

3.13 Sấy tầng sôi

Phần 4: Sản phẩm

4.1 Acid propionic

4.2 NATRI PROPIONATE

Phần 5: Thành tựu công nghệ

5.1 ỨNG DỤNG PHƯƠNG PHÁP ĐỘT BIẾN GENE

5.2 LÊN MEN ACID PROPIONIC BẰNG THIẾT BỊ FIBROUS BED BIOREACTOR – FBB

Tài liệu tham khảo

----------------------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

Trường ĐHBK TPHCM