MỤC LỤC

PHẦN I. TỔNG QUAN VỀ QUÁ TRÌNH CHIÊN

I.Bản chất

1.Định nghĩa

2. Đánh giá chất lượng chất tbéo

3.Các loại chất béo

II .QUÁ TRÌNH CHIÊN

1.Mục đích công nghệ

2.Các biến đổ itrong quá trình chiên

3.Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiên

4. Các phương pháp chiên

PHẦN II. CÁC SẢN PHẨM RAU TRÁI CHIÊN

I. Quy trình công nghệ sản xuất chip khoai tây

1. Sơ lược về nguyên liệu

2. Thuyế tminh qui trình công nghệ

II.Qui trình sản xuất khoai tây chiên bằng chiên chân không

1. Mục đích của công nghệ

2.Ưu điểm của phương pháp chiên chân không với phương pháp chiên truyền thống

3.So sánh hai điều kiện ở áp suất chân không và áp suất thường

4.Thuyết minh quy trình

III.Các chỉ tiêu chất lượng của khoai tây chiên

1.Chỉ tiêu cảm quan

2.Chỉ tiêu hóa lý

IV.Một số sản phẩm khoai tây chiên

V.Quy trình công nghệ sản xuất bột chuối chiên chân không

1.Nguyên liệu

2.Thuyết minh quy trình công nghệ

VI.Quy trình sản xuất mit chiên

VII.Chất lượng mít chiên, chuối chiên

VIII.Một số sản phẩm trên thị trường

Tài liệu tham khảo*

SVTH: nhóm SV trường ĐHBK TPHCM

GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt

Định dạng file: .doc, .ppt và .pd