Lời mở đầu

Ngành công nghiệp nước giải khát phát triển mạnh nhằm đáp ứng nhu cầu của người dân về những sản phẩm nước giải khát mang lại giá trị dinh dưỡng cao, và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Vì vậy, ngoài các sản phẩm nước ngọt có gas thông dụng các loại nước uống có nguồn gốc thiên nhiên đang càng ngày được yêu thích tại Việt Nam.

Trà sữa trân châu là một loại thức uống bổ dưỡng có nguồn gốc từ Đài Loan, làm từ trà trộn với sữa và hạt trân châu làm từ bột sắn hay các loại thạch trái cây. Uống nước trà giúp tăng cường hoạt động của hệ thần kinh, gây hưng phấn, sảng khoái, xua tan mệt mỏi và sản phẩm có chứa các chất có hoạt tính chống oxi hóa. Sữa có giá trị dinh dưỡng cao vì có hàm lượng protein cao, tỉ lệ cân đối các acid amin không thay thế.

Thời gian gần đây trà sữa đã trở thành món “ruột” của các bạn trẻ vì hương vị mới lạ của loại thức uống này. Do đó, nhiều quán trà sữa mở ra trong thành phố và các tỉnh nhưng chất lượng thì ít được quan tâm.

Đáp ứng nhu cầu của thị trường sản phẩm trà sữa trân châu đóng chai ra đời mang lại tính tiện dụng, tiết kiệm thời gian, giá cả hợp lý và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

-----------------------------------------------------------

MỤC LỤC

Lời mở đầu

Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ

1.1 Giới thiệu

1.2 Lựa chọn sản phẩm

1.3 Địa điểm xây dựng nhà máy

Chương 2: QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ

2.1 Nguyên liệu

2.1.1 Sữa bột gầy

2.1.2 Trân châu

2.1.3 Trà

2.1.4 Đường saccharose

2.1.5 Nước

2.2 Qui trình công nghệ sản xuất trà sữa trân châu

2.2.1 Nấu syrup

2.2.2 Làm nguội

2.2.3 Hoàn nguyên sữa

2.2.4 Trích ly trà

2.2.5 Phối trộn

2.2.6 Lọc

2.2.7 Rót và đóng chai

2.2.8 Tiệt trùng

2.3 Sản phẩm trà sữa trân châu

Chương 3: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT

3.1 Các thông số tính toán

3.2 Tính cân bằng vật chất cho 100 kg trà nguyên liệu

3.3 Tính cân bằng vật chất cho 1 ngày sản xuất

Chương 4: LỰA CHỌN THIẾT BỊ CHÍNH

4.1 Thiết bị trích ly trà

4.2 Thiết bị lọc trà

4.3 Thiết bị hoàn nguyên sữa

4.4 Thiết bị nấu syrup

4.5 Thiết bị làm nguội

4.6 Thiết bị phối trộn

4.7 Thiết bị rót bao bì và đóng nắp

4.8 Thiết bị tiệt trùng

4.9 Tổng kết các thiết bị trong phân xưởng

4.10 Phân bố thời gian làm việc của các thiết bị và bố trí công nhân trong 1 ca sản xuất

Chương 5: TÍNH NỒI HƠI -ĐIỆN-NƯỚC

5.1 Tính hơi và chọn nồi hơi

5.1.1 Quá trình nấu syrup

5.1.2 Quá trình tiệt trùng

5.2 Tính toán điện

5.2.1 Tính điện động lực: điện vận hành thiết bị

5.3 Tính toán nước dùng trong sản xuất

5.3.1 Nước công nghệ dùng trong quy trình sản xuất

5.3.2 Nước vệ sinh thiết bị, nước vệ sinh nhà máy, nước sinh hoạt

Chương 6: BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT

6.1 Tính diện tích thiết bị

6.2 Tính diện tích kho chứa nguyên liệu, bao bì và sản phẩm

6.3 Tổng diện tích mặt bằng

Tài liệu tham khảo

------------------------------------------------------------

GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt - Trường ĐHBK TPHCM