Bia là một loại đồ uống có độ cồn thấp giàu chất dinh dưỡng có hương thơm đặc trưng,vị đắng dịu lớp bọt trắng mịn với hàm lượng CO2 5 – 6 g/l ngoài việc cung cấp một lượng calorie khá lớn trong bia còn chứa hệ enzyme khá phong phú, đặc biệt là nhóm enzyme kích thích tiêu hóa amylase giúp con người giải khát một cách triệt để khi uống. Vì vậy bia là loại đồ uống hiện rất được ưa chuộng ở nước ta cũng như trên thế giới.

Theo báo Tuổi Trẻ số ra ngày 25/5/2011 cho biết: Lượng bia tiêu thụ trong năm 2010 là 2,5 tỉ lít. Trong đó, có những thương hiệu đạt con số tiêu thụ 1 tỉ lít/năm. Dự kiến năm 2015 lượng bia tiêu thụ sẽ đạt 4 tỉ lít/năm. Do tốc độ tiêu thụ bia tăng nhanh nên nhiều nhà máy bia có công suất hàng trăm triệu lít/năm “đua” nhau đi vào hoạt động. Trong đó, Sabeco đã đưa vào hoạt động ba nhà máy sản xuất bia tại Quảng Ngãi và Hà Nam với tổng công suất xấp xỉ 300 triệu lít/năm cho loại bia lon và bia hơi. Theo công bố của Sabeco, doanh nghiệp này đã hoạch định mục tiêu tăng trưởng sản xuất giai đoạn 2011-2015 có tốc độ tăng trưởng bình quân giá trị sản xuất công nghiệp đạt 14-16%/năm, sản lượng bia tăng 13-15%/năm và sẽ đạt 1,8 tỉ lít vào năm 2015.

-----------------------------------------------

MỤC LỤC

DANH MỤC HÌNH

DANH MỤC BẢNG

LỜI MỞ ĐẦU

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN

1.1 Giới thiệu về bia

1.2 Malt đại mạch

1.3 Thế liệu

1.3.1 Mục đích

1.3.2 Yêu cầu kỹ thuật của thế liệu

1.3.3 Chọn thế liệu

1.3.4 Chỉ tiêu chất lượng gạo dùng sản xuất bia

1.4 Houblon

1.5 Nước

1.6 Nấm men

1.7 Các chất phụ gia

1.8 Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy

CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

2.1 Quy trình công nghệ

2.2 Thuyết minh quy trình công nghệ

2.2.1 Tách tạp chất của malt và gạo

2.2.2 Nghiền malt và gạo

2.2.3 Xử lý thế liệu

2.2.4 Nấu dịch nha

2.2.5 Lọc dịch nha

2.2.6 Đun sôi dịch hoa với hoa Houblon

2.2.7 Tách bã houblon

2.2.8 Làm lạnh dịch nha

2.2.9 Cung cấp oxy cho dịch nha và cấy giống nấm men

2.2.10 Lên men chính

2.2.11 Lên men phụ

2.2.12 Lọc bia

2.2.13 Làm lạnh bia

2.2.14 Bão hòa CO2

2.2.15 Rót bia và đóng nắp

2.2.16 Thanh trùng

2.2.17 Dán nhãn

CHƯƠNG 3: LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHÂT

3.1 Lập kế hoạch sản xuất

3.2 Tính cân bằng vật chất

3.2.1 Lượng bia sản xuất được với 70 kg malt và 30 kg gạo

3.2.2 Lượng malt, gạo và hoa houblon cần dùng để sản xuất 100 (l) bia

3.2.3 Lượng nguyên liệu và các hóa chất được tính theo năng xuất của nhà máy

CHƯƠNG 4: TÍNH VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ

4.1 Lịch làm việc của các phân xưởng

4.1.1 Phân xưởng nấu

4.1.2 Phân xưởng lên men

4.1.3 Phân xưởng chiết

4.2 Lựa chọn thiết bị

4.2.1 Nhập nguyên liệu

4.2.2 Chuẩn bị nguyên liệu cho quá trình nấu

4.2.3 Cân

4.2.4 Máy nghiền

4.2.5 Quá trình nấu

4.2.6 Thùng chứa nước rửa bã

4.2.7 Bơm

4.2.8 Thùng chứa dịch nha sau lọc

4.2.9 Thùng chứa bã

4.2.10 Nồi đun sôi với hoa houblon

4.2.11 Bơm dịch nha từ nồi hoa sang thiết bị lắng whirpool

4.2.12 Thiết bị lắng Whirpool

4.2.13 Bơm dịch nha đến thiết bị làm lạnh

4.2.14 Thiết bị làm lạnh

4.2.15 Tank lên men

4.2.16 Thiết bị nhân giống cấp II

4.2.17 Thiết bị nhân giống cấp I

4.2.18 Thiết bị ở phòng xử lý men

4.2.19 Thiết bị lọc

4.2.20 Máy làm lạnh bia nhanh

4.2.21 Thiết bị bảo hòa CO2

4.2.22 Bơm từ thùng chứa đến hệ thống chiết

4.2.23 Thiết bị gắp chai

4.2.24 Thiết bị rửa chai

4.2.25 Thiết bị đóng nắp

4.2.26 Thiết bị thanh trùng

4.2.27 Thiết bị dán nhãn

KẾT LUẬN

Nội dung: file đồ án dạng .doc + bản vẽ mặt bằng, dây chuyền, phân xưởng sản xuất và thiết bị

-------------------------------------------------------------

GVHD: ThS NGuyễn Thị Hiền - BK TPHCM