MỤC LỤC

1. TỔNG QUAN

1.1 Tổng quan về nguyên liệu

1.1.1 Giới thiệu

1.1.2 Đặc tính sinh học

1.1.3 Điều kiện sinh trưởng

1.1.4 Các giống dưa leo ở Việt Nam

1.1.5 Thành phần hóa học và các tính chất khác

1.1.6 Tình hình phân bố

1.1.7 Thu hoạch

1.1.8 Nguyên nhân chính làm tổn thất và suy giảm chất lượng dưa leo sau thu hoạch

1.1.9 Bệnh chủ yếu của dưa leo sau thu hoạch

1.1.10 Chỉ tiêu chất lượng dưa leo sau thu hoạch

1.2 Kho bảo quản lạnh

1.2.1 Nguyên tắc

1.2.2 Kho bảo quản lạnh

1.3 Tổng quan về sáp và phủ sáp

1.3.1 Lợi ích của phủ sáp

1.3.2 Những nhược điểm của việc phủ sáp

1.3.3 Những tính chất cần quan tâm khi chọn sáp

1.3.4 Các phương pháp phủ sáp lên trái

1.3.5 Sáp carnauba

2. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ

2.2 Giải thích quy trình công nghệ

2.2.1 Lựa chọn, phân loại

2.2.2 Rửa

2.2.3 Làm khô

2.2.4 Phủ sáp

2.2.5 Làm khô

2.2.6 Phân hạng

2.2.7 Đóng gói

2.2.8 Bảo quản

3. TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT

3.1 Tính cân bằng vật chất theo năng suất

3.1.1 Giai đoạn lựa chọn, phân loại

3.1.2 Giai đoạn rửa

3.1.3 Giai đoạn làm khô

3.1.4 Giai đoạn phủ sáp

3.1.5 Giai đoạn làm khô

3.1.6 Giai đoạn phân hạng

3.1.7 Giai đoạn đóng bao bì

3.1.8 Giai đoạn đóng bảo quản

3.2 Tiêu hao nguyên liệu theo ngày, tháng, năm

4. TÍNH TOÁN CHỌN THIẾT BỊ

4.1 Thiết bị chính

4.1.1 Thiết bị rửa

4.1.2 Thiết bị phủ sáp

4.1.3 Thiết bị phân hạng

4.2 Thiết bị phụ

4.2.1 Băng chuyền

4.2.2 Bồn ngâm

4.2.3 Bơm

5. TÍNH NƯỚC – NĂNG LƯỢNG

5.1 Nước

5.1.1 Nước sinh hoạt

5.1.2 Nước sản xuất

5.2 Năng lượng

5.2.1 Dung tích kho lạnh

5.2.2 Diện tích kho lạnh

5.3.3 Tính nhiệt kho lạnh

6. TÍNH TOÁN XÂY DỰNG PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT

7. KẾT LUẬN

8. TÀI LIỆU THAM KHẢO

------------------------------------------------------------

GVHD: ThS Châu Trần Diễm Ái - Trường ĐHBK TPHCM