Rau quả đóng vai trò quan trọng trong dinh dưỡng con người. Rau quả không chỉ cung cấp cho con người những chất dinh dưỡng cần thiết mà còn giúp cho quá trình tiêu hóa các chất dinh dưỡng khác một cách dễ dàng. Nói khác hơn rau quả là thành phần không thể thiếu trong dinh dưỡng con người.... Do tâm lí người Việt Nam từ xưa đến nay không thích dùng các sản phẩm thực phẩm từ rau quả được qua chế biến công nghiệp nhằm mang mục đích dự trữ, kéo dài thời gian sử dụng nên hầu như ngành công nghiệp đồ hộp của nước ta chỉ mới phát triển trong những năm gần đây cùng với sự phát triển của đời sống. Ngày nay rau quả không chỉ được sử dụng ở dạng tươi mà còn được chế biến thành nhiều loại sản phẩm khác nhau, trong đó phổ biến nhất là các loại nước quả.

Hiện nay trên thị trường nước ta xuất hiện rất nhiều loại nước quả với xuất xứ khác nhau có cả sản phẩm trong nước lẫn nhập khẩu từ bên ngoài. Các nhà sản xuất thực phẩm của Việt Nam đang dần cạnh tranh với các đối thủ nước ngoài do có lợi thế về nguồn nguyên liệu khá phong phú. Từ những quả dứa ở các vùng miền nổi tiếng ở nước ta đã cho ra đời một loại sản phẩm nước quả mới, khá hấp dẫn đối với người tiêu dùng, đó là nước dứa ép.

Tuy nhiên là sản phẩm mới ra đời nên cũng còn nhiều hạn chế cần được nghiên cứu để tìm ra hướng khắc phục nhằm hoàn thiện hơn sản phẩm. Những hạn chế mà sản phẩm gặp phải là thời gian bảo quản còn ngắn, hương vị tự nhiên của sản phẩm khó giữ được trong suốt quá trình bảo quản, và giá thành của sản phẩm còn khá cao. Do vậy yêu cầu đặt ra là tìm biện pháp để cải thiện hương vị cũng như kéo dài thời gian bảo quản cho sản phẩm nước dứa ép, đồng thời cũng tìm cách hạ giá thành cho sản phẩm

---------------------------------------------

LỜI NÓI ĐẦU

Phần 1: TỔNG QUAN

1.1 Lập luận kinh tế - kỹ thuật

1.2 Tổng quan về nước quả ép trong

Phần 2: NGUYÊN LIỆU

2.1 Dứa

2.2 Nước

2.3 Syrup

2.4 Phụ gia

Phần 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

3.1 Quy trình công nghệ

3.2 Giải thích quy trình công nghệ

Phần 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ

4.1 Cân bằng vật chất

4.2 Lựa chọn thiết bị

Phần 5: TÍNH TOÁN LỊCH LÀM VIỆC

Phần 6: TÍNH DIỆN TÍCH MẶT BẰNG NHÀ XƯỞNG

Phần 7: TÍNH CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG

7.1 Cân bằng nước

7.2 Cân bằng điện

Phần 8: AN TOÀN LAO ĐỘNG, PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY

8.1 An toàn lao động

8.2 Phòng cháy chữa cháy

KẾT LUẬN

TÀI LIỆU THAM KHẢO

--------------------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào - Trường ĐHBK TPHCM