Chƣơng 1. MỞ ĐẦU 1

1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ 1

1.2. MỤC ĐÍCH2

1.3. YÊU CẦU 2

Chƣơng 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3

2.1. BACILLUS SUBTILI 3

2.1.1. Đặc điểm vi khuẩn 3

2.1.2. Phân loại 6

2.1.3. Bộ gen 6

2.1.4. Ứng dụng 7

2.2. ALPHA-AMYLASE 8

2.2.1. Khái niệm 8

2.2.2. Phân loại, danh pháp 8

2.2.3. Cấu trúc phân tử 8

2.2.4. Tính chất 9

2.2.5. Cơ chế xúc tác 10

2.2.6. Ứng dụng 11

2.3. CÁC PHƢƠNG PHÁP NUÔI CẤY VI SINH VẬT 12

2.4. TÁCH VÀ LÀM SẠCH ENZYME 13

2.5. DEXTRIN 13

2.5.1. Phân loại 14

2.5.2. Tính chất 14

2.5.2.1. Độ nhớt 15

2.5.2.2. Độ pH 16

2.5.2.3. Tuổi của dung dịch dextrin 16

2.5.2.4. Độ hòa tan 16

2.5.2.5. Màu sắc 16

2.5.3. Quy trình sản xuất dextrin 17

2.5.4. Ứng dụng 18

Chƣơng 3. VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP 19

3.1. THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM 19

3.2. VẬT LIỆU NGHIÊN CỨU 19

3.3. PHƢƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 20

3.3.1. Xác định mật độ tế bào 20

3.3.2. Khảo sát thời gian nuôi cấy thích hợp 20

3.3.3. Khảo sát tỷ lệ tủa enzyme bằng cồn 96% 20

3.3.4. Khảo sát tỷ lệ tủa enzyme bằng (NH4)2SO4 21

3.3.5. Khảo sát thời gian tủa enzyme bằng cồn 96% 21

3.3.6. Khảo sát một số yếu tố ảnh hƣởng đến khả năng thủy phân của α-amylase 22

3.3.6.1. Nhiệt độ 22

3.3.6.2. pH 22

3.3.7. Khảo sát tỷ lệ cồn thích hợp thu dextrin 22

3.3.8. Khảo sát khả năng thủy phân của chế phẩm α-amylase với các nguồn tinh bột. 22

3.3.8.1. Khảo sát khả năng thủy phân với các nguồn tinh bột 22

3.3.8.2. Khảo sát nồng độ tinh bột thích hợp. 23

3.4. PHƢƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU 23

Chƣơng 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 24

4.1. KẾT QUẢ KHẢO SÁT THỜI GIAN NUÔI CẤY 24

4.2. KẾT QUẢ TINH SẠCH α-AMYLASE BẰNG CỒN 96% VÀ (NH4)2SO4 25

4.2.1. Kết quả tỷ lệ tủa enzyme bằng cồn 96% 24

4.2.2. Kết quả tỷ lệ tủa enzyme bằng (NH4)2SO4 27

4.3. KẾT QUẢ KHẢO SÁT THỜI GIAN TỦA ENZYME BẰNG CỒN 96% .. 28

4.4. KẾT QUẢ KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN KHẢ NĂNG THỦY PHÂN CỦA α-AMYLASE29

4.4.1. Nhiệt độ 29

4.4.2. pH 30

4.5. KẾT QUẢ KHẢO SÁT TỶ LỆ CỒN THÍCH HỢP THU DEXTRIN 31

4.6. KẾT QUẢ KHẢO SÁT KHẢ NĂNG THỦY PHÂN CỦA CHẾ PHẨM α-AMYLASE VỚI CÁC NGUỒN TINH BỘT 32

4.7. KẾT QUẢ KHẢO SÁT NỒNG ĐỘ BỘT NĂNG VÀ THỜI GIAN THỦY PHÂN HỒ BỘT NĂNG BẰNG CHẾ PHẨM α-AMYLASE 32

Chƣơng 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 37

TÀI LIỆU THAM KHẢO 38

PHỤ LỤ