Môn học Công nghệ chế biến sữa và đồ uống là một trong các môn học chuyên đề của ngành công nghệ thực phẩm. Nó cung cấp những kiến thức thực tiễn, cụ thể về nguyên liệu, quy trình công nghệ chế biến một số các sản phẩm đồ uống như : nước uống, nước giải khát pha chế, một số các sản phẩm chế biến từ sữa như : sữa thanh trùng, sữa tiệt trùng, yaourt, phô mai… và một số các sản phẩm đồ uống khác. Hiện nay, ngành công nghiệp đồ uống đang có những bước tiến rất nhanh. Bên cạnh về giá trị cảm quan, người tiêu dùng còn đòi hỏi sản phẩm đồ uống phải có chất lượng tốt, có giá trị dinh dưỡng cao. Do đó, việc phát triển những công nghệ mới, kỹ thuật mới, những cải tiến mới là một vấn đề cần thiết trong công nghệ sản xuất sữa và đồ uống.

Yaourt- một sản phẩm sữa lên men đang được tiêu thụ với số lượng rất cao trên thế giới. Không chỉ có giá trị cảm quan phù hợp, sản phẩm yaourt còn có giá trị dinh dưỡng rất tốt với sức khỏe của con người.

...

MỤC LỤC

Phần I : ĐẶT VẤN ĐỀ

1. Tổng quan về yaourt

2. Mục đích, ý nghĩa đề tài

3. Cơ sở lý thuyết – Pham vi tìm hiểu

Phần II : NỘI DUNG

1. Khái quát về áp suất cao

2. Ảnh hưởng của áp suất cao đến chất lượng của sản phẩm yaourt

3. Quy trình công nghệ

Phần III: KẾT LUẬN

1. Khả năng ứng dụng của áp suất cao trong sản xuất yaourt

2. Hướng phát triển sử dụng áp suất cao trong công nghiệp sữa

Tài liệu tham khảo

------------------------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

Trường ĐHBK TPHCM

Công nghệ chế biến sữa và đồ uống