Giáo trình công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ tru

đời nối tiếp giáo trình công nghệ sản xuất mì chính và nước chấm được dùn

dạy cho sinh viên ngành công nghệ lên men từ năm 1968 xuất bản tại Đại họ

nghiệp nhẹ năm 1970. Từ đó đến nay, mặc dù sinh viên ngành công nghệ

phẩm lên men vẫn học môn học này nhưng vẫn chưa có giáo trình chính thức.

để hỗ trợ cho sinh viên ngành công nghệ lên men và các độc giả quan tâm đến

phẩm công nghệ sinh học thực phẩm đa dạng và phong phú này, trong quá trìn

dạy chúng tôi có thu thập thông tin về các tài liệu liên quan để hình thành nê

giáo trình này. Giáo trình gồm 2 phần :

- Công nghệ sản xuất mì chính

- Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men cổ truyền

Giáo trình này là tài liệu tham khảo cần thiết hiện nay cho sinh viên h

ngành công nghệ lên men và các ngành công nghiệp thực phẩm khác. Tuy nhiê

trình này chắc chắn không tránh khỏi nhiều hạn chế và thiếu sót. Chúng tôi h

rằng trong vài năm tới, đội ngũ cán bộ trẻ của bộ môn sẽ tiếp thu giảng dạy m

này và bổ sung tư liệu nhiều hơn để giáo trình công nghệ sản xuất mì chính và

phẩm lên men cổ truyền ngày càng đáp ứng được nhu cầu dạy và học tốt hơn