Scleroglucan là polymer sinh học, là polysaccharide ngoại bào được nghiên cứu, do giống Sclerotium tiết ra. Tên thương mại là polytran® (Pullsbury Co.), biopolymer CS® (CECA S.E, France)… Scleroglucan được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau, một trong những lĩnh vực đó là thực phẩm.

...........

MỤC LỤC

1. GIỚI THIỆU VỀ SCLEROGLUCAN

1.1. Cấu trúc hóa học

1.2. Tính chất của scleroglucan

2. NGUYÊN LIỆU VÀ CON GIỐNG

2.1. Mật rĩ

2.2. Nước

2.3. Phụ liệu

2.3.1. Acid citric

2.3.2. Acid sulfuric H2SO4

2.3.3. NaOH

2.3.4. Ammonium sulfate (NH4)2SO4

2.3.5. Potassium chloride KCl

2.3.6. Ferrous sulfate FeSO4.7H2O

2.3.7. K2HPO4

2.3.8. Sodium nitrate NaNO3

2.3.9. Manganese Sulfate MgSO4·7H2O

2.3.10. Sucrose

2.3.11. Ethanol

2.3.12. Dịch chiết malt

2.3.13. Dịch chiết nấm men

2.4. Vi sinh vật sử dụng

3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

3.1. Quy trình

3.2. Giải thích quy trình

3.2.1. Xử lý mật rĩ

3.2.2. Chuẩn bị môi trường

3.2.3. Nhân giống

3.2.4. Lên men

3.2.5. Trung hòa, pha loãng, gia nhiệt

3.2.6. Đồng hóa

3.2.7. Ly tâm

3.2.8. Tinh sạch

3.2.9. Sấy

3.2.10. Nghiền

4. SẢN PHẨM

5. THÀNH TỰU

5.1. Tăng cường sự tổng hợp scleroglucan với Sclerotium rolfsii bằng cách sử dụng tiền chất

5.2. Hoàn lưu sinh khối nấm men kết hợp giới hạn lượng oxy cung cấp để tăng lượng

scleroglucan tổng hợp được cũng như giảm lượng oxalic acid hình thành

TÀI LIỆU THAM KHẢO

---------------------------------------------

Trường ĐHBK TPHCM