Axit amin là đơn vị cấu tạo của chất đạm thực phẩm. Não bộ cần để chế tạo các chất dẫn truyền thần kinh và cung cấp năng lượng. Hai loại axit amin quan trọng cho trí não là tryptophan và tyrosine.

Tryptophan là acid amin có khối lượng phân tử lớn nhất, có nhân thơm không phân cực nên kị nước. Tryptophan là dẫn xuất của Alanine, có nhóm thế indole có thể hấp thu mạnh bức sóng của tia tử ngoại.

Chức năng :

- Tryptophan tốt cho hệ tim mạch, giúp kiểm soát trọng lượng cơ thể vì nó làm giảm chứng thèm ăn.

- Tryptophan giúp chữa chứng mất ngủ, giảm lo lắng, chữa đau đầu.

- Kích thích phát triển hormones và giảm nồng độ cholesterol trong máu.

- Tryptophan là tiền thân của chất làm dịu thần kinh serotonin. Cơ thể không tạo ra tryptophan được nên cần thực phẩm cung cấp. Mỗi ngày cơ thể cần từ 45 – 50g chất đạm.

- Tryptophan giúp cơ thể sản sinh ra acid amino L-Trytophan cần thiết để cơ thể sinh ra serotonin và melatonin có tác dụng giảm sự căng thẳng của hệ thần kinh vì thế giúp não bộ thư giãn.

Các loại thực phẩm hàng ngày có chứa tryptophan như: thịt gia cầm, đậu nành, hạnh nhân, trứng, các loại đậu đỗ, cá và các thực phẩm giàu protein khác. Những thực phẩm chứa tryptophan đều chứa axit amino tyrosine cũng thường gây đầy bụng do giàu năng lượng vì thế nên ăn thêm đồ ăn có chứa carbohydrates (cơ thể sinh ra insulin) để sử dụng tryptophan hiệu quả đồng thời trung hoà tyrosine.

Tryptophan giúp tạo thành hợp chất 5-HT1A, gây cảm giác mệt mỏi. Chất 5-HT1A cũng có thể chuyển hóa thành melatonin, một hợp chất có tác dụng an thần và ru ngủ. Tryptophan sẽ phát huy tác dụng tốt hơn nếu được kết hợp với thực phẩm giàu abumin. Do đó, bạn có thể ăn thêm chút trái cây, ngũ cốc có mật ong trước khi đi ngủ. Tiếp đến là thực phẩm chứa vitamin B, giúp giải tỏa bất an, dễ ngủ. Nhóm vitamin này có nhiều trong yến mạch, đại mạch, lúa mạch. Cuối cùng là thực phẩm chứa can-xi (có trong sữa) và ma-giê (trong nhiều loại hoa quả) giúp xoa dịu thần kinh ...

Mục lục

Phần mở đầu

I. Tổng quan về Tryptophan

II. Thực phẩm chứa Tryptophan

2.1 Sữa

2.2 Gạo nguyên cám

2.3 Cá thu

2.4 Súp lơ xanh

2.5 Gà tây

2.6 Gan

2.7 Thức ăn tạo cảm giác ngon miệng

Phần 1 - Nguyên liệu

I. Môi trường

1.1 Thành phần canh trường

1.2 Chuẩn bị nguyên liệu

II. Vi sinh vật

Phần 2 - Quy trình công nghệ

Phần 3 - Giải thích quy trình công nghệ

I. Chuẩn bị môi trường

II. Tiệt trùng

III. Nhân giống

IV. Lên men

V. Ly tâm

VI. Lọc

VII. Cô đặc chân không

VIII. Sấy phun

Phần 4 - Sản phẩm

Phần 5 - Thành tựu công nghệ

I.Sản xuất tryptophan từ ADN tái tổ hợp

II.Sản xuất Halo L-Tryptophan

Tài liệu tham khảo

----------------------------------------------------

SVTH: Trường ĐHBK TPHCM

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn