I/ TỔNG QUAN VỀ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ

1) Nguyên liệu

1.1. Cream

1.2. Vi sinh vật

1.3. Các phụ gia

2) Quy trình công nghệ sản xuất bơ

2.1. Quy trình công nghệ sản xuất bơ lên men

2.2. Quy trình công nghệ sản xuất bơ không lên men

3) Bơ thành phẩm

3.1. Các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm

3.2. Bảo quản

II/ THIẾT BỊ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT BƠ

1) Các thiết bị thanh trùng

1.1. Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản mỏng

1.2. Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống

1.3. Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống có sử dụng bộ phận khuấy trộn cơ học

1.4. So sánh giữa các nhóm thiết bị

2) Các thiết bị lên men

2.1. Cấu tạo chung

2.2. Nguyên lý hoạt động

2.3. Giới thiệu một số thiết bị

3) Các thiết bị tạo hạt bơ (churning)

3.1. Thiết bị hoạt động gián đoạn

3.2. Thiết bị hoạt động liên tục

4) Các thiết bị bao gói

III/. SẢN PHẨM

1) Định nghĩa

2)Phân loại

3) So sánh

3.1. Sản phẩm trong nước và ngoài nước

3.2. Phương pháp chế biến

3.3. Hàm lượng muối (%) trong sản phẩm

3.4. Hàm lượng chất béo

3.5. Trạng thái cấu trúc

3.6. Thành phần đặc biệt bổ sung thêm

3.7. Tính năng sử dụng

3.8. Cách xử lý nguyên liệu cream

3.9. Sản phẩm mang tính văn hoá truyền thống

3.10. Sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng- huy chương

3.11. Nguồn gốc

4) Sản phẩm

4.1. Sản phẩm của các nước Châu Âu

4.2. Sản phẩm của nước Pháp

4.3. Nước Ai-len

4.4. Ucrina

4.5. Mỹ

4.6. Nước Anh

4.7 Nước Ấn Độ

4.8 Bơ ở Nga

4.9 Butter in Japan

5.Hướng phát triển sản phẩm

5.1. Làm đa dạng hóa sản phẩm bằng cách tạo ra hình dạng bơ khác nhau, hoặc bổ sung những gia vị tao hương vị thơm ngon

5.2. Sử dụng quy trình sản xuất bơ liên tục

5.3. Tạo ra dòng sản phẩm ít béo

5.4. Điều chỉnh thức ăn cho bò để tao ra dòng sản phẩm bơ phết

5.5. Những hướng phát triển sản phẩm tạo ra dòng sản phẩm đặc trưng phù hợp với yêu cầu chuyên biệt của việc sản xuất những loại sản phẩm khác

Tài liệu tham khảo

Số trang: 63 trang

---------------------------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

Trường ĐHBK TPHCM

Công nghệ chế biến sữa và đồ uống