Chewing gum (kẹo cao su hoặc kẹo sinh-gôm do phiên âm từ tiếng Anh chewing gum) là một dạng kẹo được thiết kế mềm đặc biệt, đường sẽ tan nhanh và kẹo sẽ hết ngọt sau khi nhai một thời gian. Loại này chỉ được nhai chứ không nuốt. Theo truyền thống, nó được làm từ nhựa cây chicle, một loại cây ở vùng Trung Mỹ. Tuy nhiên, ngày nay, vì lý do kinh tế và chất lượng nên chewing gum sử dụng chất polymer trên nền dầu mỏ thay cho nhựa cây chicle. Người Mỹ rất thích ăn loại kẹo này và nhai nó suốt ngày. Từ đó, danh tiếng kẹo chewing gum lại được vang đi khắp mọi nơi trên thế giới.

Nhiều ngàn năm trước, con người đã nhai gum ở các dạng tự nhiên. Hầu hết các dạng chewing gum cổ thông dụng là nhựa cây, nhưng con người đã sử dụng rất nhiều dạng và hương khác nhau. Các nhà khảo cổ đã tìm thấy 9 bã nhựa cây bulô ở khu khai quật thuộc thời kỳ đồ đá tại miền Nam nước Đức. Họ nói rằng chất dẻo này “có tác dụng như chất tẩy hoặc gây tê nhẹ”. Người Hy Lạp cổ đại từng có thói quen nhai một chất gọi là mastic (hoặc mastiche), loại nhựa chiết từ loại cây có quả hình nón như thông hoặc vân sam. Còn người Maya thì nhai (để tập cho hàm cứng) loại nhựa lấy từ cây hồng xiêm, được chế biến cho dẻo hơn. Mẫu kẹo cao su được tìm thấy gần đây nhất là ở gần thành phố Ellos thuộc miền Tây Thụy Điển năm 1993. Miếng kẹo 9.000 năm tuổi có trộn mật ong, đã được nhai kỹ, còn cả dấu răng. Thật buồn cười nhưng có lẽ đó là miếng kẹo nhai dở của một thiếu niên người tiền sử. Báo chí Mỹ đã xem đó như một tin giải trí thú vị. Không những thế, một nhà báo Mỹ còn tự hỏi không biết có mẩu kẹo cao su nào được tìm thấy “dính dưới ghế một rạp chiếu bóng thời tiền sử” hay không nữa!

Dạng chewing gum thương mại đầu tiên được làm và bán ra vào năm 1848 bởi chàng thanh niên 21 tuổi John Bacon Curtis sống ở thành phố Bangor (bang Maine, Mỹ) - một công dân hạng bét phải làm công việc dọn dẹp, phát quang cây cối với mức lương 5 đôla/tháng. Anh đã quyết định chuyển sang làm kẹo chewing-gum, đóng gói và đem bán lẻ. Curtis chẳng thể nào biết được chewing-gum sẽ trở thành một trong những mặt hàng biểu trưng cho văn hóa Mỹ...

-----------------------------------------------------

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CHEWING GUM

1.1. Định nghĩa

1.2. Lịch sử kẹo chewing gum

1.3. Phân loại

CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

2.1. Nguyên liệu

2.2.1. Chất ngọt

2.1.2. Chất nền gum (gum base)

2.1.3. Chất độn

2.1.4. Ttác nhân tạo tính mềm dẻo

2.1.5. Hương và chất màu

2.2. Quy trình sản xuất

THUYẾT MINH QUY TRÌNH

2.2.1. Nấu chảy

2.2.2. Phối trộn

2.2.3. Làm nguội

2.2.4. Ép đùn

2.2.5. Cán – tạo hình

2.2.6. Ổn định

2.2.7. Cắt

2.2.8. Bao gói

CHƯƠNG 3: SẢN PHẨM

3.1. Thành phần dinh dưỡng

3.2. Chỉ tiêu chất lượng

3.3. Một số loại sản phẩm

3.4. Lợi ích và tác hại của kẹo chewing gum

3.5. Thị trường tiêu thụ sản phẩm kẹo chewing gum

CHƯƠNG 4: MỘT SỐ THÔNG TIN MỚI VỀ CHEWING GUM

4.1. Kẹo cao su không dính và tự hủy

4.2. Chống sâu răng bằng kẹo cao su chứa Xylitol

4.3. Kẹo cao su nicotine

Tài liệu tham khảo

-----------------------------------------------------

GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà - Trường ĐHBK TPHCM