MỤC LỤC

1. TỔNG QUAN VỀ KẸO CARAMEL (KẸO CỨNG)

1.1. Khái niệm về kẹo cứng

1.2. Phân loại kẹo cứng

2. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT KẸO

2.1. Nước

2.2. Chất tạo vị ngọt

2.3. Chất tạo vị chua

2.4. Hương liệu

2.5. Màu thực phẩm

2.6. Các chất phụ gia khác

3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TRONG SẢN XUẤT KẸO CỨNG

3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ

3.1.1. Sản xuất kẹo cứng bằng phương pháp nấu chân không

3.1.2. Sản xuất kẹo cứng bằng phương pháp nấu ở áp suất thường

3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ

3.2.1. Sản xuất kẹo cứng bằng phương pháp nấu chân không

3.2.2. Sản xuất kẹo cứng bằng phương pháp nấu ở áp suất thường

3.3. So sánh các ưu nhược điểm của hai quy trình công nghệ

3.3.1. Thiết bị, năng lượng

3.3.2. Chất lượng sản phẩm

3.3.3. Quy mô sản xuất

3.3.4. Hiệu suất thu hồi

Phụ Lục

Tài Liệu Tham Khảo

-------------------------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

SVTH: Trường Đại học Bách Khoa TpHC