Dextran là một polymer sinh học, phần lớn được tổng hợp từ các vi khuẩn Lactic, có các monomer là các gốc glucose liên kết với nhau nhờ liên kết 1,6-glucoside. Những vi sinh vật khác nhau thường tạo nên những dextran khác nhau về trọng lượng phân tử, về sự phân bố nhánh trong cấu trúc phân tử. Cấu trúc này còn phụ thuộc vào điều kiện nuôi cấy những vi sinh vật sản sinh ra dextran. Các polysaccharide kiểu dextran không bắt màu với iod, phân tử lượng của chúng rất lớn và không cố định, dao động trong một phạm vi rộng, từ 1000 – 2.000.000 Da.

Dextran chỉ được tổng hợp từ saccharose, không thể tổng hợp từ glucose hay bất kỳ các loại đường nào khác. Các loại đường khác trong môi trường lên men chỉ đóng vai trò như nguồn cung cấp cacbon cho vi khuẩn phát triển

(...)

MỤC LỤC

I. GIỚI THIỆU CHUNG

1. Giới thiệu chung về dextran

2. Ứng dụng dextran

II. NGUYÊN LIỆU

1. Mía

2. Vi sinh vật

III. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DEXTRAN

A. Sơ đồ khối

B. Giải thích quy trình công nghệ

IV. SẢN PHẨM

1. Tính chất dextran

2. Chỉ tiêu chất lương sản phẩm

V. BÀI BÁO KHOA HỌC VÀ THÀNH TỰU CÔNG NGHÊ

1. Các nghiên cứu khoa học

2. Lên men dextran từ dịch chiết carob và đường lactose

3. phương pháp sản xuất dextran mới

VI. TÀI LIỆU THAM KHẢO

Số trang: 49 trang

-----------------------------------------------------

Trường ĐHBK TPHCM