Margarine được chế biến lần đầu tiên tại Pháp năm 1869 để sử dụng thay thế cho bơ động vật. Trong thời kỳ đầu sản xuất Margarine, người ta không thể sử dụng tất cả các loại chất béo và dầu. Sau này cùng với sự hoàn thiện về kỹ thuật tinh luyện dầu, rất nhiều loại dầu và chất béo từ động vật, cá và thực vật được sử dụng như những nguồn nguyên liệu để sản xuất Margarine. Hơn thế nữa, chất lượng của Margarine ngày càng được nâng cao.

Ngày nay, Margarine được sử dụng không chỉ như một sản phầm thay thế bơ động vật mà còn là một nguồn cung cấp dầu và chất béo quan trọng. Ngoài ra, nó còn có rất nhiều ứng dụng trong các ngành sản xuất thực phẩm như: sản xuất bánh, sản xuất chocolate…

Do tính ưu việt của sản phẩm về giá trị dinh dưỡng lẫn giá trị kinh tế nên công nghệ sản xuất Margarine ngày càng phát triển mạnh mẽ trong ngành công nghiệp chế biến dầu mỡ thực phẩm ở tất cả các nước.

(...)

MỤC LỤC

I/ KHÁI QUÁT VỀ MARGARINE

1. Lich sử ra đời

2. Phân loại

3. Các tính chất đặc trưng của margarine

4. Cơ sở khoa học

II/ NGUYÊN LIỆU

1. Chất béo

2. Nước

3. Sữa và protein

4. Chất nhũ hoá

5. Phụ gia

III/ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

1. Sơ đồ quy trình công nghệ

- Quy trình 1

2. Giải thích quy trinh công nghệ 1

3. Sơ đồ quy trình công nghệ

- Quy trình 2

4. So sánh giữa 2 quy trình

IV/ SẢN PHẨM

1. Yêu cầu chất lượng

2. Chỉ tiêu vi sinh vật

3. Chỉ tiêu hoá lý

V/ THÀNH TƯU CÔNG NGHỆ

VI/ TÀI LIỆU THAM KHẢO

--------------------------------------------------

Lớp CN Thực phẩm K2005 Trường ĐHBK TPHC