Mục lục

PHẦN 1. Tổng quan về nguyên liệu sữa

Nguyên liệu chính: sữa bò tươi nguyên kem

I. Thành phần hóa học

II. Tính chất của nguyên liệu sữa

III. Tính chất hóa lý và cấu trúc sữa

IV. Chỉ tiêu chất lượng

PHẦN 2. Quy trình công nghệ

1. Sơ đồ khối

PHẦN 3. Thuyết mình quy trình công nghệ

- Quy trình 1

I. Thanh trùng

II. Li tâm kết hợp chuẩn hóa

III. Đồng hóa

IV. Rót chai

V. Tiệt trùng

- Quy trình 2

I. Thanh trùng

II. Li tâm kết hợp chuẩn hóa

III. Tiệt trùng UHT

IV. Đồng hóa vô trùng

V. Đóng bao bì vô trùng

VI. Làm nguội

PHẦN 4. So sánh 2 quy trình

PHẦN 5. Sản phẩm và chỉ tiêu chất lƣợng sản phẩm

1. Sản phẩm cream

2. Chỉ tiêu chất lượng của cream

PHẦN 6. Thành tựu công nghệ

Tài liệu tham khảo

----------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

Trường ĐHBK TPHC