Công nghệ SX Malt và Bia

Chương I : Mở đầu

I.1 Định nghĩa bia

I.2 Lịch sử phát triển công nghệ sản xuất bia

I.3 Giới thiệu tình hình sản xuất vμ tiêu thụ bia

Phần I : Nguyên liệu chính

Chương II : Đại mạch

1.1. Các loại đại mạch

1.2. Cấu trúc hạt đại mạch

1.3.Thành phần hóa học

1.4. Đánh giá chất lượng đại mạch

Chương III : nguyên liệu thay thế malt đại mạch

III.1 Nguyên liệu thay thế dạng hạt

III.2 Nguyên liệu thay thế dạng đường

Chương IV : Hoa houblon

IV.1 Giới thiệu cây hoa houblon

IV.2 Thμnh phần hoá học hoa houblon

IV.3 Chế phẩm hoa houblon

Chương V : Nước

V.1 Vai trò của nước trong sản xuất bia

V.2 Thành phần hoá học của nước ngầm

V.3 ảnh hưởng các ion trong nước đến CN và CLSP

V.4 Xử lý nước trong quá trình nấu bia

Phần 2 : Công nghệ SX Malt

Chương VI: Phân loại, làm sạch và bảo quản đại mạch

Chương VII: Ngâm và Nảy mầm đại mạch

Chương VIII: Sấy malt tươi và đỏnh giỏ chất lượng malt

Phần 3 : Công nghệ SX Bia

Chương IX : Chuẩn bị dịch đường

IX.1 Nghiền malt vμ nguyên liệu thay thế malt

IX.2 Nấu-đường hoá malt vμ nguyên liệu thay thế

IX.3 Lọc dịch đường

Chương X : nấu hoa, lμm trong vμ lμm lạnh dịch đường

X.1 Nấu dịch đ−ờng với hoa houblon

X.2 Lμm trong vμ lμm lạnh dịch đ−ờng

Chương XI : Lên men chính và lên men phụ

XI.1 Lý thuyết về quá trình lên men

XI.2 Vấn đề men giống trong sản xuất bia

XI.3 Kỹ thuật lên men

XI.4 Lên men phụ vμ tμng trữ bia

Phần 3 : Công nghệ SX Bia

Chương XII : Hòan thiện sản phẩm

XII.1 Làm trong bia

XII.2 Bão hòa CO2

XII.3 Chiết bia

XII.4 Thanh trùng bia

XII.5 Đánh giá chất lượng bi