- Cây mít là một hình ảnh thân quen với người dân Việt, nhất là ở thôn quê nhà nào cũng thường trồng một vài cây mít ở vòm sân trước, khoảng sân sau, hiên nhà, góc bếp… bởi mít dễ trồng, cho bóng mát và cho nhiều trái .

- Chuyện kể rằng, mỗi khi hết lương thực vào mùa mít chín các chiến sĩ đã hái ăn múi mít thay lương khô, cơm và hạt mít được tận dụng trộn lẫn với gạo nấu cơm ăn, đặc biệt xơ mít trộn cùng vỏ bã đậu tương cộng thêm ít muối và bột ngọt đem chiên hoặc nướng ăn rất ngon. Mít chín có rất nhiều chất dinh dưỡng nên sau mỗi bữa ăn mít no rất lâu. Nhiều nhà khoa học đã tìm nhiều biện pháp để phát triển cây mít sao cho có lợi nhất cho nông dân nhưng cả một thời gian dài các nhà khoa học vẫn chỉ dừng lại ở một thứ cây ăn quả có giá trị còn hạn chế do không có đầu ra và cơ chế thu mua thích hợp cho người trồng.

- Thời gian qua, khi công nghệ bảo quản, chế biến sau thu hoạch phát triển, cây mít được trồng đại trà, hình thành các vùng chuyên canh và trái mít được đưa vào chế biến, trở thành nguồn thu nhập quan trọng của một bộ phận bà con nông dân khu vực phía Nam.

MỤC LỤC

GIỚI THIỆU CHUNG

PHẦN I: NGUYÊN LIỆU

1.Đặc điểm sinh hoc sinh thái của quả mít

2. Phân bố

3. Phân loại mít

4. Thành phần hóa học

5. Yêu cầu chọn mít sấy

PHẦN II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

1. Quy trình thứ nhất

2. Quy trình thứ hai

PHẦN III: GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

A. QUY TRÌNH 1

1. Xử lý

1.1 Mục đích công nghệ

1.2 Phương pháp

1.3. Các biến đổi

1.4. Các yếu tố ảnh hưởng

2. Rửa-Ngâm

2.1. Mục đích công nghệ

2.2. Phương pháp

2.3. Các biến đổi

2.4. Các yếu tố ảnh hưởng

2.5. Thiết bị

3. Cắt đôi

3.1. Mục đích công nghệ

3.2. Các biến đổi

3.3. Các yếu tố ảnh hưởng

3.4. Thiết bị

4. Chần

4.1. Mục đích công nghệ

4.2. Phương pháp

4.3. Các biến đổi

4.4. Các yếu tố ảnh hưởng

4.5. Thiết bị

5. Sấy

5.1. Bản chất

5.3. Các biến đổi

5.4. Các yếu tố ảnh hưởng

5.5. Thiết bị sấy

7. ĐÓNG GÓI

7.1. Mục đích công nghệ

7.2. Phương pháp

7.3. Các biến đổi

7.4. Các yếu tố ảnh hưởng

7.5. Thiết bị

B. QUY TRÌNH 2

1. Xử lý

2. Rửa -Ngâm

3. Cắt đôi

4. Chần

5. Sấy (khác thiết bị sấy)

PHẦN IV: SO SÁNH HAI QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

PHẦN V: SẢN PHẨM

1. Sản phẩm

2. Thành phần dinh dưỡng

3. Chỉ tiêu chất lượng

PHẦN VI: THÀNH TỰU

PHẦN VII: TÀI LIỆU THAM KHẢO

---------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

Trường ĐHBK TPHC