Trong công nghệ sản xuất chocolate, ta sử dụng các nguyên liệu chính sau: Bột cacao và bơ cacao (lấy từ hạt cacao), sữa (dạng bột hoặc lỏng), đường. Tùy vào sự phối trộn của các thành phần đó, ta sẽ có được nhiều loại chocolate khác nhau.Ngoài các nguyên liệu chính trên, trong quá trình sản xuất chocolate còn sử dụng các phụ gia như chất tạo nhũ (lecithin), chất tạo hương (va-ni), chất tạo màu, chất tạo mùi, chất ổn định và các chất bảo quản (trong giới hạn cho phép).

(...)

MỤC LỤC

A. Nguyên liệu

1. Bột cacao

2. Bơ cacao

3. Đường

4. Sữa

5. Các nguyên liệu khác

B. Quy trình công nghệ sản xuất Chocolate

1. Sơ đồ quy trình công nghệ

2. Thuyết minh quy trình công nghệ

2.1. Phối trộn

2.2. Nghiền mịn

2.3. Đảo trộn nhiệt

2.4. Xử lý nhiệt

2.5. Rót khuôn

2.6. Làm mát

2.7. Đóng gói

C. Chocolate thành phẩm

1. Phân loại

2. Thành phần dinh dưỡng của chocolate

3. Giá trị dinh dưỡng của chocolate

4. Các chỉ tiêu đánh giá sản phẩm chocolate

D.Hướng phát triển mới

E. Tài liệu tham khảo

Số trang: 43 trang

----------------------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

SVTH: Trường ĐHBK TPHCM