MỤC LỤC

I. Tổng quan về đặc điểm của enzym lipase

I.1. Đinh nghĩa Lipase

I.2. Phân loại và cấu trúc của lipase

I.2.1. Phân loại

I.2.2 Cấu trúc của lipase

I.3. Tính chất của lipase

I.3.1. Cường lực xúc tác

I.3.2. Tính đặc hiệu của enzym

I.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến tính chất của enzym lipase

II. Các phương pháp xác định hoạt tính của enzym lipase

II.1. Các phương pháp hoá lý

II.1.1 Sự biến mất của cơ chất

II.1.1.1. Phương pháp đo độ đục

II.2. Phương pháp đĩa Wilhelmy

II.2.1. Cơ chất là những màng film đon phân tử thuần khiết

II.2.2. Màng film đơn phân tử được trộn lẫn với cơ chất

II.2.3. Liên kết bề mặt và sự phục hồi lớp

II.2.4. Phương pháp hiển vi lực nguyên tử

II.2.5. Phương pháp quang phổ học hồng ngoại

II.3. Sự xuất hiện những sản phẩm của phản ứng thuỷ phân

II.3.1 Sự giải phóng Proton như một phép phân tích gián tiếp

II.3.1.1. Những chất chỉ thị màu

II.3.1.2. Phép chuẩn độ

II.3.2. Phương pháp Fluorimatric dựa vào những ester Umbelliferyl

III. Nguồn nguyên liệu và quá trình thu nhận

III.1. Nguồn nguyên liệu

III.2. Quy trình thu nhận lipase từ tuỵ heo

III.2.1. Phương pháp tách chiết Lipase với aceton và rửa tủa (lần 2) bằng aceton

III.2.2. Phương pháp tách chiết Lipase bằng cồn

III.2.3. Phương pháp tách chiết Lipase kết tủa bằng (NH4)2SO4

III.2.4. Phương pháp thu nhận Lipase thô bằng phương pháp sấy

IV. Enzym lipase của cá

IV.1. Giới thiệu nguồn nguyên liệu

IV.2.Phương pháp xác định hoạt tính lipase từ cá

V.Các ứng dụng của enzym liapse

V.1. Ứng dụng của lipase trong công nghiệp thực phẩm

V.2. Ứng dụng của lipase trong các ngành công nghiệp

V.3. Ứng dụng của lipase trong y học

V.4. Ứng dụng của lipase trong ngành mỹ phẩm

Tài liệu tham khảo

-----------------------------------

SVTH: Trường ĐHBK TPHCM

GVHD: TS. Trần Bích Lam