Mục lục

Phần 1: Tổng quan về các loại rau gia vị

I. Giới thiệu

a. Rau gia vị là gì?

b. Nguồn gốc rau gia vị

c. Phân loại

d. Các dạng sử dụng của gia vị trong thực phẩm

e. Tác dụng của rau củ gia vị

II. Các loại gia vị phổ biến

1. Ớt

2. Tiêu

3. Gừng

4. Tỏi 26

5. Hành

6. Củ nghệ

7. Củ riềng

8. Cây sả

9. cây hẹ

10. Cây bạc hà

11. Cây kinh giới

12. Cây rau húng

13. Cây tía tô

14. Cây rau mùi

15. Cây ngò gai

16. Cây mùi tây

17. Cây diếp cá

18. Cây lá lốt

19. Cây rau ngố

20. Cây rau răm

21. Cây thì là

22. Quế

23. Vani

Phần 2: Các sản phẩm gia vị chế biến

A. SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ ỚT

I. Ớt sấy

II. Ớt bột:

III. Ớt ngâm dấm

B. CÁC SẢN PHẨM TỪ TIÊU:

Quy trình công nghệ chế biến tiêu xanh lạnh đông

C. CHẾ BIẾN TỎI

1. Các sản phẩm bột tỏi

2. Dầu tỏi cất hơi nước

3. Tỏi ngâm dầu

4. Dầu chiết ête

5. Chất chiết tỏi để lâu trong rượu pha loãng

6. Tỏi để lâu “ngâm” trong acid acetic pha loãng.

7. Nước ép tỏi

D. CÁC LOẠI GIA VI CHẾ BIẾN KHÁC

I. Sản xuất các loại bột gia vị

II. Sản xuất dịch trích, tinh dầu từ gia vị

Dịch trích vanilla

Tinh dầu quế

Gừng 98

III. Sản xuất gia vị lạnh đông

IV. Sản xuất gia vị ngâm tẩm

V. Sản xuất gia vị chế biến dạng paste

TÀI LIỆU THAM KHẢO

(107 trang)

SVTH: nhóm SV trường ĐHBK TPHCM

GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt