Trong những năm gần đây, nhu cầu về nước giải khát tăng mạnh, và người tiêu dùng yêu cầu về chất lượng ngày càng cao hơn.Theo kết quả điều tra thị trường năm 2004 do Công ty cổ phần nước giải khát Tribeco đặt hàng một công ty nghiên cứu thị trường thực hiện, thị trường nước giải khát không gas tăng 10%/năm trong khi sản lượng nước ngọt có gas tiếp tục sụt giảm 5%. Theo giới kinh doanh, sự chuyển dịch tiêu dùng sang lựa chọn nước giải khát không gas (nước uống trái cây va nước tinh khiết) cho thấy người tiêu dùng ngày càng cẩn trọng hơn trong việc bảo đảm sức khỏe của minh. Bên cạnh đó, người tiêu dùng đang có xu hướng chú trọng nhiều hơn đến sản phẩm thiên nhiên, đặc biệt là những sản phẩm từ thảo mộc, vừa có tác dụng giải khát, vừa có tác dụng như thực phẩm chức năng.

Artichoke nguồn gốc ở vùng Địa Trung Hải, được trồng tại Pháp khoảng thế kỷ XV, di thực vào nước ta đầu thế kỷ XX được trồng tại Sa Pa, Tam Đảo và trồng nhiều tại Đà Lạt.

Cây artichoke là loại cây trồng thích hợp với đất đai, khí hậu, thời tiết, độ cao tại thành phố Đà Lạt. Trên độ cao 1200m cây artichoke trổ hoa, còn dưới 1200m cây tăng trưởng được nhưng không trổ hoa. Artichoke trồng tại Đà Lạt trước đây gồm 2 chủng Gros Vert de Laon (Actichaut Parisen) và Violet Hâtif du Midi.Từ năm 1989 trở lại đây có nhiều giống artichoke từ nước ngoài nhập vào, có loại cho năng suất lá cao nhưng hoa lại nhỏ.Artichoke có thể trồng bằng hạt nhưng người ta thường trồng bằng mầm tách từ gốc của cây mẹ.Trước ngày giải phóng năm 1975, người dân Đà Lạt trồng artichoke chủ yếu lấy hoa làm thực phẩm.Người ta dùng cụm hoa (lá bắc và đế hoa) hầm với thịt làm canh ăn. Sau ngày giải phóng, trồng artichoke lấy lá tươi bán cho các Xí nghiệp Dược để làm thuốc, còn lá, hoa, thân, rễ phơi khô chế biến làm trà uống.

--------------------------------------------

MỤC LỤC

1. Nguyên liệu

1.1Artichoke

1.1.1 Phân loại thực vật

1.1.2 Đặc điểm thực vật

1.1.3 Phân bố

1.1.4 Thành phần hóa học

1.2 Nước

1.3 Đường

1.4 Phụ gia

1.5 Bao bì

2.Quy trình công nghệ

3. Thuyết minh quy trình

3.1 Quá trình trích ly

3.2 Quá trình phối trộn

3.3 Quá trình lọc 1

3.4 Quá trình làm nguội

3.5 Quá trình lọc 2

3.6 Rót sản phẩm vào chai, đóng nắp chai và dán nhãn

3.7 Quá trình thanh trùng

4. Tính cân bằng vật chất

4.1 Tính toán cho 100 kg nguyên liệu

4.1.1 Quá trình trích ly

4.1.2 Quá trình phối trộn

4.1.3 Quá trình lọc 1

4.1.4 Quá trình làm nguội

4.1.5 Quá trình lọc 2

4.1.6 Quá trình chiết chai

4.1.7 Quá trình đóng nắp

4.1.7 Quá trình thanh trùng

4.2 Tính toán cho một ngày sản xuất

5.Chọn thiết bị

5.1 Thiết bị trích ly artichoke

5.2 Bồn chứa

5.3 Bơm vận chuyển dung dịch sau phối trộn tới thiết bị lọc

5.4 Thiết bị lọc cột membrane

5.5 Bơm vận chuyển dung dịch sau quá trình lọc 1 tới thiết bị làm nguội

5.6 Thiết bị làm nguội

5.7 Bơm vận chuyển dung dịch sau quá trình lọc 2 tới thiết bị chiết chai

5.8 Thiết bị chiết chai và đóng nắp chai

5.9 Thiết bị thanh trùng

6.Tính nước hơi

6.1 Tính năng lượng

6.1.1 Nhiệt lượng cần cung cấp cho thiết bị trích ly

6.1.2 Nhiệt cần cung cấp cho thiết bị thanh trùng

6.2 Tính lượng nước tiêu thụ

7.Kết luận

8.Phụ lục

9.Tài liệu tham khảo

Nội dung: file đồ án dạng .doc + bản vẽ mặt bằng,dây chuyền công nghệ,thiết bị chính

--------------------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn - BK TPHCM