Ăn uống là một trong những nhu cầu cơ bản của con người. Ngày nay, bên cạnh nhóm thực phẩm được chế biến ở quy mô gia đình, nhóm thực phẩm được chế biến ở quy mô công nghiệp ngày càng trở nên đa dạng và giữ vai trò quan trọng trong bữa ăn hàng ngày. Trong đó, các sản phẩm chế biến từ thịt giữ một vị trí quan trọng bởi đây là nhóm sản phẩm đi từ nguồn nguyên liệu phong phú, chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể con người.

Một sản phẩm thuộc dòng sản phẩm đồ hộp thịt đang được ưa chuộng ở nước ta là paté đóng hộp. Paté là sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, mùi vị đặc trưng, hợp với khẩu vị của nhiều người.

Đồ án “Thiết kế phân xưởng sản xuất đồ hộp thịt” với sản phẩm paté đóng hộp được thực hiện nhằm mục đích giúp người đọc có cái nhìn tổng quát về việc thiết kế một phân xưởng sản xuất đồ hộp thực phẩm nói chung và đồ hộp thịt – sản phẩm paté nói riêng cũng như các tính chất của sản phẩm này.

---------------------------------

MỤC LỤC

LỜI NÓI ĐẦU

Chương 1: MỞ ĐẦU

1.1 Lập luận kinh tế

1.2 Tình hình sản xuất paté tại Việt Nam

1.3 Nguyên tắc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy

1.4 Năng suất thiết kế

Chương 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU

2.1 Thịt

2.2 Gan

2.3 Mỡ

2.4 Các chất phụ gia

2.5 Nước đá vảy

2.6 Vitamin C

Chương 3: KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ

3.1. Lựa chọn nguyên liệu

3.2 Chuẩn bị nguyên liệu

3.3. Xay nhuyễn

3.4 Vào hộp

3.5. Ghép mí

3.6. Tiệt trùng

3.7 Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm

Chương 4: CÂN BẰNG VẬT CHẤT

4.1 Lịch làm việc của phân xưởng

4.2 Thông số kỹ thuật của bao bì

4.3 Tính toán cân bằng vật chất

Chương 5: TÍNH TOÁN THIẾT BỊ

5.1 Máy chặt thịt

5.2. Máy xay thô thịt

5.3 Máy xay thô gan

5.4 Máy xay nhuyễn

5.5. Thiết bị rót hộp

5.6. Thiết bị ghép mí

5.7 Thiết bị tiệt trùng

5.8 Máy làm đá vảy

Chương 6: BỐ TRÍ MẶT BẰNG

6.1 Phòng trữ đông

6.2 Phòng rã đông

6.3 Phòng ướp

6.4 Phòng chứa nguyên liệu phụ

6.5 Khu vực sản xuất

6.6 Các phòng khác

Chương 7: TÍNH ĐIỆN – NƯỚC

7.1 Điện

7.2 Nước

Chương 8: KẾT LUẬN

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Nội dung: file đồ án dạng .doc + bản vẽ mặt bằng,phân xưởng sản xuất,thiết bị chính

-----------------------------------------------

GVHD: ThS Nguyễn Thị Hiền - BK TPHCM