Bơ cacao tương đương (CBE) có thể được tổng hợp bởi chất xúc tác este hóa laïi chất béo của dầu. Mục tiêu của việc nghiên cứu là để kiểm chưng việc tổng hợp bơ cacao tương đương từ chất este hóa dầu cọ xúc tác bởi enzyme carica papaya lipase (CPL). Nghiên cứu cho thấy thành phần cấu tạo của bơ cacao tương đương được tác động bởi

nguồn cho gốc acid, tỷ lệ chất nền, hoạt tính enzyme ban đầu, thời gian phản ứng, nhiệt độ phản ứng và lượng enzyme. Giữa ba nguồn acid đã kiểm tra ( methyl stearate, ethyl sterate, và acid steric) methyl stearate tỏ ra là nguồn cho acid tốt nhất cho việc tổng hợp bơ cacao tương đương từ dầu cọ xúc tác bởi enzyme lipase papaya. Điều kiện phản ứng tốt nhất: tỉ lệ chất nền (dầu cọ, methyl stearate, mol/mol) là 1:4, hoạt tính của enzyme là 0.11, thời gan phản ứng 4 giờ, nhiệt độ phản ứng 450C và lượng enzyme chiếm 18% khối lượng. Những tính chất hóa học và vật lý của bơ cacao tương đương là 9.75 ± 0.41% acid béo tự do, 44.89 ± 0.84 số nối đôi, 193.19 ± 0.78 chỉ số xà phòng hóa và điểm nóng chảy

khoảng 37-390C. Năng suất bơ cacao tương đương là 55% dựa trên lượng dầu cọ đã sử dụng.

......

MỤC LỤC

A. TỔNG HỢP BƠ CA CAO TƯƠNG ĐƯƠNG

1. Nguyên liệu

1.1 Dầu cọ

1.2 Nhựa trái đu đủ Cariaca papaya

1.3 Methyl stearate

1.4 Phụ gia

2. Quy trình công nghệ

2.1 Quy trình 1

2.2 Quy trình 2

3. Giải thích quy trình công nghệ

3.1 Lọc nhựa đu đủ

3.2 Ly tâm nhựa đu đủ

3.3 Lọc dầu cọ

3.4 Ly tâm dầu cọ

3.5 Phản ứng

3.6 Lọc bơ ca cao tương đương

3.7 Lọc ép bơ ca cao tương đương

4. Sản phẩm

5. So sánh hai quy trình

6. Thành tựu công nghệ

B. QUY TRÌNH CHIẾT RÚT BƠ CACAO TỪ HẠT CA CAO

C. PHỤ LỤC

D. TÀI LIỆU THAM KHẢO

Số trang: 35 trang

-----------------------------------------------------

GVHD: PGS.TS.LÊ VĂN VIỆT MẪN

SVTH: Trường ĐHBK TPHC