Cách đây 4000 năm, bơ đã trở thành một nguồn thực phẩm quan trọng. Câu chuyện bắt đầu vào một ngày nóng khi một người Nomad buộc một túi sữa lên cổ con ngựa anh ta và sau đó anh ta thấy rằng sức nóng và sự lắc lư đảo khuấy đã tạo nên một sản phẩm màu vàng rất ngon. Trước đây rất nhiều năm, việc sản xuất bơ chỉ ở hộ gia đình là cream được đảo trong một thùng chứa để hình thành những khối bơ . Khi đó, thùng đánh bơ có thể làm từ da hoặc bằng đất nung dùng để khuấy trộn mạnh để tách béo, que đánh bơ là một thanh gỗ. Đến nay trong kỹ thuật hiện đại người ta sử dụng thùng đánh bơ bằng thép không gỉ.

.......

MỤC LỤC

Giới thiệu chung

Phần 1: Nguyên liệu

I. Bơ

II. Nước

III. Dung dịch acid lactic

IV. Dung dịch whey protein

V. Nguyên liệu phụ

Phần 2: Quy trình công nghệ

Phần 3: Giải thích quy trình công nghệ

I. Gia nhiệt -Đánh bơ

II. Bài khí

III. Phối trộn

IV. Bao gói

Phần 4: Dây chuyền thiết bị

Phần 5: Sản phẩm

5.1 Chỉ tiêu chất lượng

5.2 Sử dụng

Tài liệu tham khảo

------------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

Trường ĐHBK TPHCM

Công nghệ chế biến sữa và đồ uống