Lời nói đầu

Xã hội ngày một phát triển, nhu cầu của con người ngày một nâng cao đòi hỏi kỹ thuật cũng phải có những bước phát triển phù hợp. Công nghệ thực phẩm cũng không ngoại lệ. Việc tìm ra những phương pháp xử lý mới, những sản phẩm mới cũng như những nguồn nguyên liệu mới đã trở thành những vấn đề mang tính chiến lược hiện nay.

CO2 siêu tới hạn là một trong những đề tài được tìm hiểu nhiều trong suốt thời gian gần đây và nhờ những ưu điểm của mình mà CO2 siêu tới hạn đã được ứng dụng trong rất nhiều lĩnh vực nghiên cứu và thực tế như trích ly, tinh sạch, làm môi trường phản ứng. Đặc biệt, việc sử dụng CO2 siêu tới hạn để thanh trùng, tiệt trùng thực phẩm đã được nhiều nhà khoa học nghiên cứu và đưa ra những kết luận về ưu điểm của kỹ thuật mới này so với các kỹ thuật truyền thống.

Nhiệm vụ của đồ án “Tổng quan tài liệu về kỹ thuật Dense Phase CO2 – Nguyên lý ứng dụng trong công nghệ thực phẩm” là tìm hiểu về kỹ thuật thanh trùng, tiệt trùng dùng CO2 siêu tới hạn, gọi là kỹ thuật Dense Phase Carbon Dioxide (DPCD), phân tích các ảnh hưởng của kỹ thuật này lên chất lượng thực phẩm cũng như nguyên lý ứng dụng kỹ thuật DPCD vào công nghệ thực phẩm.

Nội dung đồ án bao gồm các phần chính:

Chương 1: Giới thiệu về phương pháp DPCD

Chương 2:Khái niệm,tính chất Dense Phase CO2

Chương 3:Các biến đổi của thực phẩm khi xử lý bằng DPCD

Chương 4:Phương pháp tiến hành kỹ thuật DPCD

Chương 5:Kết luận

Phụ lục và tài liệu tham khảo

SVTH:SV năm 4 Trường ĐHBK Tphcm

Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm

Dạng văn bản: .pdf (94trang