Tại nhiều nước phát triển như Nhật Bản, Singapore, Đài Loan, Malaysia, …, cuộc sống công nghiệp tất bật khiến người ta không thể chuẩn bị cho mình một tách trà xanh theo cách truyền thống, đó là cơ hội kinh doanh lớn cho những nhà sản xuất nước giải khát hàng đầu. Trà xanh xuất hiện dưới nhiều dạng bao bì, phục vụ cho nhiều nhu cầu, đối tượng khác nhau. Tuy nhiên, trà xanh đóng trong chai PET hoặc đóng lon gần đây đã trở thành một xu hướng phổ biến vì nó tiện dụng, mọi lúc mọi nơi.

Đề tài của nhóm em là: “Quy trình sản xuất trà xanh đóng hộp”, thuộc môn học Công nghệ chế biến thực phẩm, đề tài này liên quan đến xu hướng phát triển mới của trà xanh, đây là đề tài khá mới mẻ nên trong quá trình thực tìm tư liệu, thông tin, nhóm em gặp khá nhiều khó khăn, nhưng nhờ sự chỉ dẫn tận tình của các thầy cô thuộc Bộ môn Công nghệ thực phẩm, mà đặc biệt là thầy Lê Văn Việt Mẫn, nhóm em đã hoàn thành đề tài này, xin cảm ơn sự giúp đỡ của quý thầy cô, cũng như cảm ơn sự động viên, giúp đỡ của các bạn trong quá trình thực hiện đề tài.

(...)

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU

I. GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU

I.1 Nguồn gốc ra đời của cây trà

I.2 Đặc điểm thực vật của cây trà

I.2.1 Đặc điểm

I.2.2 Phân loại thực vật

I.3 Thành phần hóa học của nguyên liệu

I.3.1 Thành phần hóa học của lá trà tươi

I.3.1.1 Nước

I.3.1.2 Hợp chất polyphenol

I.3.1.3 Protein

I.3.1.4 Acid hữu cơ

I.3.1.5 Glucid

I.3.1.6 Lipid

I.3.1.7 Pectin

I.3.1.8 Tinh dầu

I.3.1.9 Chất tro

I.3.1.10 Vitamin

I.3.2 Phụ gia

I.4. Chỉ tiêu chất lượng của nguyên liệu

I.4.1 Chỉ tiêu chất lượng của lá trà tươi

I.4.2 Chỉ tiêu của nước

I.4.2 Chỉ tiêu của phụ gia

II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

II.1 Quy trình công nghệ dạng sơ đồ khối

II.2 Quy trình công nghệ dạng sơ đồ thiết bị

II.2.1Quy trình 1

II.2.2 Quy trình 2

II.3 GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

II.3.1 Quy trình 1

II.3.2 Quy trình 2

II.4 SO SÁNH HAI QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

III. SẢN PHẨM

IV. THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ

IV. PHỤ LỤC

V. TÀI LIỆU THAM KHẢO

Số trang: 41 trang

---------------------------------------------------------

GVHD:PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

SVTH: Trường ĐHBK TPHC