Hiện nay, khi các ngành công nghiệp không ngừng tăng trưởng và phát triển do đó vấn đề cần quan tâm là vấn đề về năng lượng và các vấn đề về bảo vệ, chống ô nhiễm môi trường, kỹ thuật phân riêng bằng membrane đã trở thành giải pháp hiệu quả trong việc tiết kiệm năng lượng, đồng thời có thể hạn chế những biến đổi làm giảm chất lượng bán thành phẩm và thành phẩm cũng như xử lý nước thải công nghiệp độc hại hay thu hồi các cấu tử quí bằng kỹ thuật điện thẩm tích

Các hợp chất từ thực vật như protein, lipit, hợp chất chống oxi hóa… có vai trò quan trọng trong ngành công nghệ thực phẩm và các ngành công nghệ khác cũng như nhu cầu sống của con người. Việc trích ly các hợp chất từ thực vật bằng phương pháp truyền thống đã làm cho các hợp chất này mất đi nhiều tính chất chức năng. Để cải thiện các tính chất chức năng của các hợp chất này người ta ứng dụng kỹ thuật membrane để trích ly. Kỹ thuật membrane ưu thế hơn kỹ thuật truyền thống là không sử dụng hóa chất và xử lí nhiệt nên các sản phẩm ít bị tính chất. Các ứng dụng của membrane giờ đây không còn bị bó hẹp trong việc phân riêng các cấu tử háo học ở quy mô phòng thí nghiệm mà được mở rộng trong công nghiệp. Kỹ thuật membrane được xem là một trong những hướng đầu tư mũi nhọn và thiết yếu trong tương lai thay thế dần các kỹ thuật truyền thống.

Ở nước ta, việc nghiên cứu và ứng dụng kỹ thuật membrane còn rất nhiều hạn chế. Chúng ta chủ yếu ứng dụng kỹ thuật membrane để xử lý nước hoặc áp dụng ở quy mô thí nghiệm. Hiện tại, số lượng công trình nghiên cứu về việc ứng dụng kỹ thuật membrane trong sản xuất thực phẩm còn khá khiêm tốn. Về công nghệ chế tạo thiết bị, nước ta còn hạn chế trong công nghệ cũng như trình độ kỹ thuật, do đó lĩnh vực này chưa được phát triển tại Việt Nam.

Mục tiêu của đồ án này là tổng quan ứng dụng kỹ thuật membrane trong trích ly các hợp chất từ thực vật nhằm biết được các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình membrane cũng như chất lượng của sản phẩm.

---------------------------------------------

MỤC LỤC

Danh mục hình và bảng

Chương 1: Mở đầu

Chương 2: Tổng quan

2.1. Khái niệm về membrane và phân loại

2.1.1. Khái niệm

2.1.2. Phân loại membrane

2.1.3. Vật liệu membrane

2.2. Các kĩ thuật membrane

2.2.1. Kĩ thuật vi lọc (microfiltration)

2.2.2. Kĩ thuật siêu lọc (Ultrafiltration)

2.2.3. Kĩ thuật lọc nano (Nanofiltration)

2.2.4. Kĩ thuật lọc thẩm thấu ngược (Reverse Osmosis)

2.3. Các dạng thiết bị

2.3.1. Membrane dạng ống (Tubular module)

2.3.2. Membrane dạng khung bản (Plate and Frame module)

2.3.3. Membrane dạng cuộn xoắn (Spiral wound module)

2.3.4. Membrane dạng sợi rỗng (Hollow fibre module)

2.4. Động học quá trình truyền khối membrane

2.4.1. Mô hình phân riêng bằng membrane

2.4.2. Động học của quá trình membrane

2.5. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình membrane

2.5.1. Đặc tính của membrane

2.5.2. Đặc tính của nguyên liệu

2.5.3. Các thông số kĩ thuật của quá trình

2.6. Hiện tượng Fouling

2.7.1. Định nghĩa

2.7.2. Nguyên nhân gây ra fouling

2.7. Ưu điểm và nhược điểm của kĩ thuật membrane

Chương 3: Ứng dụng kĩ thuật membrane trong trích ly các hợp chất từ thực vật

3.1. Ưng dụng kỹ thuật membrane trong trích ly protein từ thực vật

3.1.1. Nguyên liệu: Bột đậu nành tách béo

3.1.2. Quy trình sản xuất soy protein

3.1.3. Phương pháp trích ly protein bằng membrane

3.1.4. Các hệ thống cô đặc màng

3.1.5. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng

3.1.5.1. Khả năng phân riêng của membrane vào phân tử lượng

3.1.5.2. Bản chất nguyên liệu

3.1.6. Sản phẩm của quá trình cô đăc dung dịch protein bằng siêu lọc

3.2. Ứng dụng kỹ thuật membrane trong trích ly các hợp chất chống oxi hóa từ thực vật

3.2.1. Kỹ thuật trích ly các hợp chất chống oxi hóa từ thực vật

3.2.2. Ưng dụng membrane trong trích ly các hợp chất chống oxi hóa từ nho

3.2.3. Ưng dụng kỹ thuật membrane trong trích ly các hợp chất

chống oxi hóa từ olive mill wastewater

3.2.4. Ưng dụng membrane trong làm sạch và thu hồi phenolic từ táo

3.3. Ưng dụng kỹ thuật membrane trong trích ly lipit từ thực vật

Chương 4: Kết luận

Tài liệu tham khảo

------------------------------------------------------

GVHD: ThS Châu Trần Diễm Ái - Trường ĐHBK TPHCM