Tìm tài liệu

Thiet ke phan xuong san xuat gio lua nang suat 75 tan nam kem ban ve chi tiet

Thiết kế phân xưởng sản xuất giò lụa năng suất 75 tấn năm kèm bản vẽ chi tiết

Upload bởi: thaontt

Mã tài liệu: 285109

Số trang: 0

Định dạng: rar

Dung lượng file: 2,221 Kb

Chuyên mục: Sinh học

Info

MỤC LỤC

Lời mở đầu

Chương 1: TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM

1.1 Giới thiệu chung về giò lụa

1.2 Tình hình sản xuất giò lụa trong nước

1.3 Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng giò lụa

Chương 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU

2.1 Thịt heo

2.1.1 Phân loại thịt

2.1.2 Cấu trúc thịt

2.1.3 Thành phần hoá học của thịt

2.1.4 Các dạng hư hỏng của thịt

2.1.5 Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng thịt tươi

2.1.6 Nguồn thịt sử dụng

2.2 Gia vị

2.2.1 Nước mắm

2.2.2 Đường (Saccharose)

2.2.3 Bột ngọt (mono sodium glutamate, MSG)

2.2.4 Tiêu

2.3 Phụ gia

2.3.1 Polyphosphate

2.3.2 Tinh bột

2.3.3 Bột mì

2.3.4 Protein đậu nành

2.3.5 Gelatin

2.3.6 PDP

2.3.7 Vitamine C

2.4 Nước đá vảy

Chương 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIÒ LỤA

3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ:

3.2 Thuyết minh quy trình công nghệ và thông số các quá trình

3.2.1 Làm lạnh

3.2.2 Bảo quản

3.2.3 Cắt nhỏ (chặt thịt)

3.2.4 Xay thô

3.2.5 Xay nhuyễn

3.2.6 Định hình

3.2.7 Hấp

3.2.8 Làm nguội

3.2.9 Sản phẩm

Chương 4: TÍNH TOÁN CÂN BẰNG VẬT CHẤT

Chương 5: TÍNH VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ SẢN XUẤT

5.1 Máy chặt thịt

5.2 Máy xay thô

5.3 Máy xay nhuyễn

5.4 Máy làm nước đá vảy

5.5 Máy nhồi

5.6 Nồi hấp (autoclave)

5.7 Thời gian một ca sản xuất

5.8 Diện tích nhà xưởng

Chương 6: TÍNH CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG

6.1 Lượng nước sử dụng cho sản xuất

6.2 Điện năng cho sản xuất

Chương 7: TÍNH HIỆU QUẢ KINH TẾ

7.1 Chi phí đầu tư thiết bị

7.2 Chi phí sản xuất và giá thành sản phẩm

Chương 8: VỆ SINH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG

8.1 AN TOÀN LAO ĐỘNG

8.2 VỆ SINH CÔNG NGHIỆP

8.2.1 Vệ sinh cho công nhân

8.2.2 Vệ sinh máy móc thiết bị

8.2.3 Vệ sinh quần áo bảo hộ lao động

8.2.4 Vệ sinh dụnụ và bàn ghế

8.2.5 Vệ sinh sàn nhà và vách tường

8.2.6 Vệ sinh trong quá trình chế biến

8.2.7 Vệ sinh trong công tác tồn trữ

8.2.8 Vệ sinh trong công tác vận chuyển

8.3 PHÒNG CHÁY – CHỮA CHÁY

Phụ lục

Tài liệu tham khảo

SVTH: Trường ĐHBK TPHCM

GVHD: ThS Nguyễn Thị Hiền

------------------------------------------------

Liên hệ

Mail: chenfangjun.docs@gmail.com

GỢI Ý

Những tài liệu gần giống với tài liệu bạn đang xem

Thiết kế phân xưởng sản xuất shortening năng ...

Upload: anh_khong_de_mat_em007

📎
👁 Lượt xem: 634
Lượt tải: 32

Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa tiệt trùng ...

Upload: donggiao23

📎
👁 Lượt xem: 1844
Lượt tải: 120

Thiết kế phân xưởng sản xuất snack năng suất ...

Upload: louis_lotr

📎
👁 Lượt xem: 1135
Lượt tải: 54

Thiết kế phân xưởng tinh luyện dầu béo năng ...

Upload: cadastral2006

📎
👁 Lượt xem: 569
Lượt tải: 24

Thiết kế phân xưởng sản xuất kem năng suất ...

Upload: thanhcp200208232

📎
👁 Lượt xem: 897
Lượt tải: 62

Thiết kế phân xưởng trích ly dầu cám gạo ...

Upload: aquatexbentre

📎
👁 Lượt xem: 1569
Lượt tải: 49

Thiết kế phân xưởng sản xuất vải sấy kèm bản ...

Upload: tranking06

📎
👁 Lượt xem: 1408
Lượt tải: 59

Thiết kế phân xưởng sản xuất nấm rơm đóng ...

Upload: toannt711

📎 Số trang: 1
👁 Lượt xem: 1226
Lượt tải: 30

Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa bột năng ...

Upload: donhan_1984

📎
👁 Lượt xem: 1181
Lượt tải: 60

Thiết kế phân xưởng sản xuất yaourt dạng ...

Upload: ngu_hanh_son62

📎 Số trang: 1
👁 Lượt xem: 701
Lượt tải: 38

Thiét kế phân xưởng sản xuất mỡ cá năng suất ...

Upload: anhquoc944

📎
👁 Lượt xem: 580
Lượt tải: 22

Thiết kế phân xưởng sản xuất bia năng suất ...

Upload: anhhanguyendinh

📎
👁 Lượt xem: 687
Lượt tải: 43

QUAN TÂM

Những tài liệu bạn đã xem

Thiết kế phân xưởng sản xuất giò lụa năng ...

Upload: thaontt

📎 Số trang: 0
👁 Lượt xem: 893
Lượt tải: 35

Sinh hoc 9 cuc hot

Upload: longmetal

📎 Số trang: 92
👁 Lượt xem: 258
Lượt tải: 2

Cuộc đời hay quá nhỉ

Upload: haidangkc

📎 Số trang: 0
👁 Lượt xem: 205
Lượt tải: 6

CHUYÊN MỤC

Khoa học tự nhiên Sinh học
Thiết kế phân xưởng sản xuất giò lụa năng suất 75 tấn năm kèm bản vẽ chi tiết MỤC LỤC Lời mở đầu Chương 1: TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM 1.1 Giới thiệu chung về giò lụa 1.2 Tình hình sản xuất giò lụa trong nước 1.3 Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng giò lụa Chương 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1 Thịt heo 2.1.1 Phân loại thịt 2.1.2 Cấu zip Đăng bởi
5 stars - 285109 reviews
Thông tin tài liệu 0 trang Đăng bởi: thaontt - 07/08/2025 Ngôn ngữ: Việt nam, English
5 stars - "Tài liệu tốt" by , Written on 07/08/2025 Tôi thấy tài liệu này rất chất lượng, đã giúp ích cho tôi rất nhiều. Chia sẻ thông tin với tôi nếu bạn quan tâm đến tài liệu: Thiết kế phân xưởng sản xuất giò lụa năng suất 75 tấn năm kèm bản vẽ chi tiết