Kem sản xuất từ sữa vừa là sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, vừa là sản phẩm tiêu khiển. Đặc biệt, kem rất được ưa thích và tiêu thụ mạnh ở những vùng có khí hậu nóng và ở những nơi có dân số trẻ. Nước ta, đặc biệt là khu vực phía nam, có khí hậu nóng quanh năm và có tỉ lệ dân số trẻ khá cao. Hơn nữa, vì đời sống vật chất và tinh thần của người dân ngày càng cao nên các sản phẩm từ sữa ngày càng được ưa chuộng nhờ những hiểu biết về giá trị dinh dưỡng của nó. Những điều kiện này đã giúp cho việc tiêu thụ sản phẩm kem ngày càng mạnh.

Mặt khác, vì khu vực phía nam có rất nhiều khu nuôi bò sữa nên sẽ đáp ứng được nhu cầu về nguồn nguyên liệu cho sản xuất kem.

Từ nhu cầu của thị trường đối với sản phẩm kem và những điều kiện thuận lợi về nguồn nguyên liệu cho sản xuất kem, yêu cầu mở thêm phân xưởng sản xuất kem cho nhà máy sữa là cần thiết nhằm đa dạng hoá sản phẩm. Mặc dù hiện nay dù có nhiêù cơ sở sản xuất kem thủ công nhưng sản phẩm kem chưa được kiểm soát về chất lượng, vì vậy việc mở rộng phân xưởng sản xuất kem càng cấp thiết hơn để tạo ra sản phẩm kem đảm bảo chất lượng.

(...trích đồ án)

Mục lục

Phần 1: Tính cấp thiết của đề tài

1.1 Giới thiệu về sản phẩm kem

1.2 Tính cấp thiết của đề tài

1.3 Địa điểm đặt phân xưởng

Phần 2: Qui trình công nghệ

2.1 Nguyên liệu

2.2 Sơ đồ khối QTCN

2.3 Thuyết minh QTCN

Phần 3: Cân bằng vật chất

3.1 Chọn thành phần nguyên liệu và sản phẩm

3.2 Ước lượng tổn thất qua từng công đoạn

3.3 Tính theo năng suất phân xưởng

Phần 3: Tính chọn thiết bị

3.1 Tính thiết bị chính

3.2 Tính thiết bị phụ

Phần 4: Tính năng lượng

Phần 5: Tính xây dựng

Phần 6: Kết luận

Tài liệu tham khảo

GVHD: PSG.TS Lê Văn Việt Mẫn - Trường ĐHBK TPHCM

Dạng văn bản: .doc, .ppt và các bản vẽ .dwg

Liên hệ: chenfangjun.docs@gmail.com

Yahoo: huongphusamientay2002