Vải có nguồn gốc từ Trung Quốc, và ngày nay được trồng nhiều ở An Độ và các nước Đông Nam Á. Ngoài ra, vải còn được trồng ở những vùng khác như Pakistan, Bangladesh, Burma, Đài Loan, Nhật Bản, Philipin, Queensland, Madagascar, Brazil và Nam Phi.

Với hương vị đặc biệt thơm ngon, vải tươi thường được dùng như món tráng miệng hay như một loại trái cây cho vào các loại cocktail, nước hoa quả hay thậm chí salad hoa quả. Vải sấy khô được sử dụng để ăn như nho khô. Người Trung Quốc thường sử dụng nó khi uống trà như một thứ tạo ngọt thay cho đường. Ngoài ra vải sấy khô còn là một trong những vị thuốc quí trong các bài thuốc y học cổ truyền dân gian.

Ở nước ta hiện nay, vải thiều là nguồn nguyên liệu có chất lượng và sản lượng cao. Từ nguyên liệu là quả vải có thể chế biến thành những sản phẩm thông dụng như vải nước đường đóng hộp, vải sấy khô,...Trong đó thì vải sấy khô có chi phí chế biến thấp, thời gian bảo quản lâu, có thể dễ dàng vận chuyển và phân bố. Thiết bị của dây chuyền sản xuất vải sấy khô đơn giản, dễ thiết kế, dễ vận hành, đơn giản trong lắp đặt và bảo trì. Đề tài: “ THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT VẢI SẤY ” bao gồm những phần sau:

- Giới thiệu

- Chọn quy trình công nghệ và cân bằng vật chất.

- Tính chọn thiết bị và bố trí mặt bằng phân xưởng sản xuất.

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU

CHƯƠNG I: MỞ ĐẦU

1.1.Nguyên liệu

1.1.1 Tổng quan về quả vải

1.1.2 Lựa chọn nguyên liệu cho quy trình

1.2.Sản phẩm

1.2.1. Loại mặt hàng

1.2.2. Yêu cầu kỹ thuật

1.3. Chọn địa điểm đặt phân xưởng

CHƯƠNG II : THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT VẢI SẤY

2.1. Quy trình công nghệ

2.1.1. Quy trình công nghệ

2.1.2. Thuyết minh quy trình công nghệ

2.2. Cân bằng vật chất

2.2.1. Số liệu cơ sở tính toán

2.2.2. Tính nguyên liệu – sản phẩm trong từng công đoạn sản xuất

2.2.3. Tổng nguyên liệu, sản phẩm trong 1 năm

2.3. Lựa chọn thiết bị sản xuất

2.3.1.Thiết bị rửa

2.3.2. Thiết bị sấy

2.3.3.Thiết bị xông SO2

2.3.4. Thiết bị bao gói

2.3.5 Hệ thống băng tải

2.3.6 Các thiết bị phụ trợ

2.4.1. Cân bằng nhiệt

2.4.2.Tính điện

2.4.3. Tính nước sử dụng

2.5. Bố trí mặt bằng phân xưởng

2.5.1. Phân xưởng sản xuất

2.5.2. Bố trí mặt bằng phân xưởng

2.5.3. Các công trình phụ trợ

CHƯƠNG III : KẾT LUẬN

--------------------------------------

SVTH: Trường ĐHBK TPHCM

GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt

Liên hệ:

Mail: chenfangjun.docs@gmail.com

Y!M: huongphusamientay2002