MỤC LỤC

Chương 1: Tổng quan về bia

Chương 2: Kỹ thuật công nghệ

IV.Chọn địa điểm xây dựng nhà máy, phân xưởng

V.Nguyên liệu sản xuất

7.Malt

8.Thế liệu

9.Hoa Houblon

10.Nước

11.Nấm men

12.Các chất phụ gia

VI.Quy trình công nghệ

4.Sơ đồ qui trình công nghệ

5.Thuyết minh qui trình công nghệ

6.Phân xưởng cần thiết kế phân xưởng lên men

Chương 3: Tính cân bằng vật chất

IV.Tính cân bằng vật chất cho 100 kg nguyên liệu

V.Tính tiêu hao nguyên liệu cho 100l bia

VI.Tính cân bằng vật chất theo năng suất nhà máy

Chương 4: Tính và chọn thiết bị cho phân xưởng lên men

I.Thiết bị làm lạnh

II.Thiết bị bão hòa oxy cho dịch đường

III.Tank lên men

IV.Tính và chọn thiết bị phòng xử lý men và nhân giống

V.Thiết bị lọc ống

VI.Tính năng lượng cho phân xưởng lên men

Chương 5: Xây dựng phân xưởng lên men

Kết luận

Phụ lục

Tài liệu tham khảo

SVTH: Trường ĐHBK TPHCM

GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào