Hiện nay, việc sản xuất chế phẩm enzyme các loại đã và đang phát triển mạnh mẽ trên qui mô công nghiệp. Thực tế đa có hàng nghìn chế phẩm enzyme bán trên thị trường thế giới, các chế phẩm này đa được khai thác và tinh chế có mức độ tinh khiết theo tiêu chuẩn công nghiệp và ứng dụng. Chế phẩm enzyme không chỉ được ứng dụng trong y học mà còn được ứng dụng trong nhiều lãnh vực công nghiệp khác nhau, trong nông nghiệp, trong hóa học… "ý nghĩa của việc sử dụng enzyme trong các lãnh vực thực tế không kém so với ý nghĩa của việc sử dụng năng lượng nguyên tử".

Theo thời gian, enzym công nghiệp ngày càng được ứng dụng vào nhiều lĩnh vực khác nhau, trong đó những enzym ứng dụng nhiều nhất là protease, cellulase, ligase, amylase,… và một số enzym đặc biêt khác đã thu được rất nhiều lợi nhuận từ ngành này.Công nghệ enzyme được bắt đầu từ giai đoạn sản xuất chế phẩm thô kết thúc ở giai đoạn tạo thành chế phẩm tinh khiết.Bắt đầu từ chế phẩm enzyme thô, người ta tiến hành tinh sạch enzyme bằng nhiều kỹ thuật khác nhau. Khối lượng chế phẩm enzyme sẽ được giảm dần qua từng bước tinh sạch. Chế phẩm enzyme thô thường chứa những thành phần cơ bản sau:

+Nước chiếm khối lượng lớn nhất

+Protein không có hoạt tính sinh học

+Các tạp chất từ môi trường nuôi cấy

+Enzyme

Như vậy quá trình tinh sạch enzyme là quá trình loại bỏ ba phần đầu,chỉ thu nhận sản phẩm cuối cùng là enzyme. Việc loại ba thành phần đầu không thể thực hiện trong một giai đoạn mà phải thực hiện qua nhiều giai đoạn khác nhau, ở mỗi giai đoạn, ta sẽ loại bỏ được một phần không phải là enzyme ra khỏi hỗn hợp. Khi các thành phần khác không phải là enzyme được loại dần ra, khối lượng chế phẩm sẽ giảm theo. Nếu enzyme được tinh sạch theo những bước kỹ thuật khác nhau sẽ thu nhận những giá trị quan trọng sau:

-Giảm được khối lượng. Trị số này có ý nghĩa cho việc đóng gói bao bì, vận chuyển, sử dụng, bảo quản.

-Tăng được hoạt tính enzyme có ý nghĩa rất lớn trong quá trình sử dụng sau này.

-Tăng giá trị kinh tế thông qua giá thành sản phẩm.

Trong đề tài này, ta đi vào tìm hiểu quy trình tinh sạch enzyme lactase từ canh trường nấm sợi Asperillus niger (canh trường rắn).

---------------------------------------------------------

MỤC LỤC

1. SƠ LƯỢC VỀ ENZYME LACTASE VÀ THU NHẬN ENZYME LACTASE TỪ

CANH TRƯỜNG NẤM SỢI

2. NGUYÊN LIỆU

2.1 Nguyên liệu chính

2.2 Nguyên liệu phụ

3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

3.1 Sơ đồ khối

3.2 Sơ đồ thiết bi

4. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

4.1 Nghiền

4.2 Trích ly

4.3 Ly tâm

4.4 Siêu loc

4.5 Làm lạnh

4.6 Tủa enzyme

4.7 Ly tâm lạnh

4.8 Hòa tan tủa

4.9 Sắc ký trao đổi ion

4.10 Lọc nano

4.11 Sấy thăng hoa

4.12 Phối trộn

4.13 Đóng gói

5. SẢN PHẨM ENZYME LACTASE TỪ CANH TRƯỜNG NẤM SỢI

5.1 Đặc điểm sản phẩm

5.2 Yêu cầu về chất lượng sản phẩm

6. THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ

6.1 Cải tiến giống

6.2 Hoàn thiện phương pháp thu nhận, tinh sạch trong quy mô công nghiệp

7. TÀI LIỆU THAM KHẢO

--------------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

SVTH: Trường ĐHBK TPHC