MỤC LỤC

1. NGUYÊN LIỆU

1.1 Nguyên liệu chính

1.2 Nguyên liệu phụ

2. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

2.1 Quy trình 1

2.2 Quy trình 2

3. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

3.1 Giải thích quy trình 1

3.2 Giải thích quy trình 2

3.3 So sánh điểm khác nhau giữa hai quy trình

4. SẢN PHẨM NẤM RƠM ĐÓNG HỘP

4.1 Yêu cầu

4.2 Phân loại

4.3 Chất lượng

5. THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ

6. TÀI LIỆU THAM KHẢO

DANH MỤC BẢNG

Bảng 1.1 Thành phần hoá học của nấm rơm (Volvariella volvacea)

Bảng 1.2 Phân loại nấm rơm nguyên liệu theo kích thước

Bảng 1.3 Chỉ tiêu cảm quan của nấm rơm để sản xuất nấm rơm đóng hộp

Bảng 1.4 Các chỉ tiêu của nước nguyên liệu trong sản xuất nấm rơm đóng hộp

Bảng 3.1 Nguyên lý hoạt động của phương pháp rửa tuyển nổi

Bảng 3.2 Thời gian tiệt trùng sản phẩm nấm rơm đóng hộp theo cỡ hộp sản phẩm

Bảng 3.3 So sánh điểm khác nhau giữa hai quy trình sản xuất nấm rơm đóng hộp

Bảng 4.1 Chỉ tiêu vi sinh của sản phẩm

DANH MỤC HÌNH

Hình 1.1 Các giai đoạn sinh trưởng của nấm rơm

Hình 1.2 Nấm rơm

Hình 1.3 Cấu tạo nấm rơm

Hình 2.1 Sơ đồ khối cho quy trình công nghệ thứ nhất

Hình 2.2 Sơ đồ khối cho quy trình công nghệ thứ hai

Hình 3.1 Nguyên lý hoạt động của phương pháp rửa tuyển nổi

Hình 3.2 Thiết bị rửa tuyển nổi

Hình 3.3 Sơ đồ nguyên lý thiết bị chần có gia nhiệt sơ bộ

Hình 3.4 Thiết bị chần

Hình 3.5 Thiết bị phân loại theo kích thước

Hình 3.6 Thiết bị vào hộp tự động

Hình 3.7 Thiết bị rót dịch tự động

Hình 3.8 Thiết bị bài khí bằng nhiệt

Hình 3.9 Cấu tạo hế thống ghép nắp hộp kim loại (bán tự động)

Hình 3.10 Máy ghép nắp tự động

Hình 3.11 Thiết bị tiệt trùng gián đoạn không lắc đảo (retort)

Hình 3.12 Sơ đồ nguyên lý của phương pháp rửa xối

Hình 3.13 Thiết bị rửa xối

Hình 3.14 Thiết bị tiệt trùng thủy lực hoạt động liên tục (hydrostatic)

Hình 4.1 Một số sản phẩm nấm rơm đóng hộp