MỤC LỤC

A- Khái quát các loại nước giải khát từ trái cây

I/ Mục đích việc chế biến nước giải khát từ trái cây

II/ Đặc điểm nước giải khát từ trái cây

III/ Yêu cầu nguồn nguyên liệu

IV/ Phân loại

Theo mức độ tự nhiên

Theo phương pháp bảo quản

Theo trạng thái sản phẩm

B- Quy trình sản xuất các loại nước giải khát từ trái cây

I/Quy trình chung theo khóa phân loại trạng thái sản phẩm

II/ Giải thích chung quy trình công nghệ

 Các quá trình chuẩn bị

1. Lựa chọn và phân loại

2. Rửa

3. Làm sạch

 Các quá trình cơ nhiệt

1. Chần hấp

2. Nghiền xé

3.Ep

4. Chà

5. Lọc và ổn định độ trong

 Các quá trình “chế biến”

1. Phối trộn

2. Đồng hóa

 Các quá trình sau chế biến

1. Bài khí

2. Ghép mí

3. Thanh trùng

4. Dán nhãn và đóng gói

III/ Quy trình công nghệ sản xuất một số loại

nước giải khát từ trái cây tiêu biểu

1. Sản phẩm tiêu biểu cho nước ép dạng trong: nước nho trong

2. Sản phẩm tiêu biểu cho nước ép dạng đục: nước dứa đục

3. Sản phẩm tiêu biểu cho nước trái cây nghiền: nectar ổi

C- Đánh giá tình hình nước giải khát trái cây Việt Nam

TÀI LIỆU THAM KHẢO

SVTH: nhóm SV trường ĐHBK TPHCM

GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệ