Hạt đậu phộng có chứa nhiều protein dễ tiêu hóa. Vì vậy, phần lớn hạt đậu phộng được dùng làm thức ăn trực tiếp hay để chế biến thành những sản phẩm thực phẩm khác nhau trong sản xuất bánh kẹo. Không những thế mà hạt đậu phộng còn được dùng

để sản xuất dầu đậu phộng.

Để hiểu về giá trị dinh dưỡng cũng như giá trị cảm quan hay nhiều chức năng khác của dầu đậu phộng, chúng ta cùng theo dõi bài báo cáo về quy trình sản xuất dầu đậu phộng trong công nghiệp sau đây.

Trong phạm vi bài báo cáo chúng em chỉ đơn cử hai quy trình công nghệ sản xuất dầu đậu phộng có thể áp dụng trong công nghiệp...

(...)

MỤC LỤC

Lời giới thiệu

I. Nguyên liệu

1. Đặc điểm chung

2. Thành phần sinh hóa

3. Sản phẩm từ đậu phộng

4. Bảo quản nguyên liệu

5. Chỉ tiêu chất lƣợng của đậu phộng

SƠ ĐỒ TÁCH DẦU BẰNG TRÍCH LY

SƠ ĐỒ TÁCH DẨU BẰNG ÉP KIỆT

II. Quy trình công nghệ

A. Sơ chế nguyên liệu – nghiền

B. Tách dầu sơ bộ

1. Chƣng sấy

2. Ép sơ bộ

C. Tách kiệt dầu

1. Xử lý khô dầu sau ép sơ bộ

2. Trích ly

3. Ép kiệt

D. Tinh chế dầu

1. Tách tạp chất

2. Thủy hóa dầu

3. Luyện kiềm

4. Tẩy màu dầu

5. Tẩy mùi

III. So sánh ƣu và nhƣợc điểm của 2 quy trình

IV. Các chỉ tiêu của dầu thành phẩm

1. Kiểm tra chất lƣợng sản phẩm

2. Một số sản phẩm dầu đậu phộng trên thị trƣờng

3. Một số thông tin khác có liên quan

V. Ứng dụng công nghệ

Lời kết

Tài liệu tham khảo

Số trang: 48 trang

---------------------------------------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

SVTH: Trường ĐHBK TPHC