MỤC LỤC

MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 2

CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU

2.1. Nguyên liệu 4

2.2. Chất hỗ trợ kỹ thuật 6

2.3. Vi sinh vật giống 8

CHƯƠNG 3: DẤY CHUYỀN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT

3.1. Dây chuyền công nghệ sản xuất 10

3.2. Thuyết minh dây chuyền sản xuất 11

3.2.1. Làm sạch 11

3.2.2. Nghiền nguyên liệu 12

3.2.3. Nấu nguyên liệu 14

3.2.4. Lọc và rửa bã 18

3.2.5. Phối chế dịch lên men 19

3.2.6. Lên men 20

3.2.7. Làm lạnh và lọc trong 22

3.2.8. Ổn định nước giải khát sau khi lọc 22

3.2.9. Chiết rót 22

3.2.10. Thanh trùng 23

3.2.11.Kiểm tra và dán nhãn 23

CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM

4.1. Số liệu ban đầu24

4.2. Tiêu hao nguyên liệu qua từng công đoạn 24

4.3. Tính cân bằng cho 100kg nguyên liệu 25

4.4. Kế hoạch sản xuất của nhà máy 29

4.5. Tính lượng nguyên liệu nấu trong một ngày 30

4.6. Tính cân bằng vật chất cho một ngày 30

4.7. Tính bao bì 32

CHƯƠNG 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ

5.1. Công đoạn xử lý nguyên liệu 35

5.2. Công đoạn chuẩn bị dịch lên men 40

5.3. Công đoạn lên men 48

5.4. Công đoạn hoàn thiện sản phẩm 56

5.5. Tính và chọn bơm 59

CHƯƠNG 6: TÍNH TỔ CHỨC VÀ XÂY DỰNG CỦA NHÀ MÁY

6.1. Tính tổ chức 65

6.2. Tính xây dựng 68

CHƯƠNG 7: TÍNH HƠI - NƯỚC

7.1. Tính hơi 74

7.1.1. Tính nhiệt cho nồi thơm hóa 74

7.1.2. Tính nhiệt cho nồi đường hóa 78

7.1.3. Tính nhiệt cho nồi nấu xirô 81

7.1.4. Tính nhiệt cho nồi nấu nước nóng 83

7.1.5. Lượng hơi nước dùng cho phân xưởng nấu 84

7.1.6. Lượng hơi nước dùng cho phân xưởng chiết 84

7.1.7. Lượng hơi cần cung cấp trong một ngày để sản xuất 84

7.1.8. Lượng hơi cần cung cấp để vệ sinh thiết bị và các mục đích khác 85

7.1.9. Tính và chọn lò hơi 85

7.2. Tính nước 85

7.2.1. Nước dùng cho phân xưởng nấu 85

7.2.2. Nước dùng cho lò hơi 85

7.2.3. Nước dùng cho phân xưởng lên men 86

7.2.4. Nước dùng cho chiết rót, rửa chai, thanh trùng 86

7.2.5. Nước dùng cho hệ thống lạnh 86

7.2.6. Nước dùng cho sinh hoạt 86

CHƯƠNG 8: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP

8.1. An toàn lao động 87

8.2. Vệ sinh xí nghiệp 88

CHƯƠNG 9: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ SẢN PHẨM

9.1. Kiểm tra nguyên liệu 90

9.2. Kiểm tra các công đoạn sản xuất 91

9.3. Kiểm tra thành phẩm 92

KẾT LUẬN 93

TÀI LIỆU THAM KHẢO 9