Trong các quy trình sản xuất hiện nay , các nhà sản xuất luôn mong muốn năng suất tạo sản phẩm phải cao và tăng khả năng tự động hóa ở các khâu , từ đó họ đã đưa vào thực tế những quy trình sản xuất liên tục nhằm đạt được những mục đích nêu trên .

Bài báo cáo của nhóm xin giới thiệu về hai quy trình sản xuất rau trái liên tục :

1. Quy trình sản xuất chip khoai tây

2. Quy trình sản xuất salad đóng gói

Trên thực tế , hiện nay có nhiều công ty chuyên bán các dây chuyền sản xuất liên tục nhằm phục vụ nhu cầu của các nhà sản xuất . Các nhà sản xuất chỉ cần mua dây chuyền về lắp đặt và vận hành . Việc làm trên giúp cho nhà sản xuất đỡ tốn chi phí lắp đặt các thiết bị riêng lẻ và không ngoại trừ nguy cơ các thiết bị hoạt động không đồng bộ với nhau . Ngoài ra , việc hoạt động liên tục sẽ giúp thiết bị tránh khởi động lại , hạn chế hao mòn thiết bị và tốn ít năng lượng hơn so với các dây chuyền không liên tục .

Do đó , các dây chuyền sản xuất liên tục là lựa chọn tốt cho các đơn vị sản xuất.

(...)

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU

PHẦN 1: QTCN SẢN XUẤT CHIP KHOAI TÂY

1.1 NGUYÊN LIỆU

1.1.1 Đặc trưng

1.1.2 Phân loại khoai tây

1.1.3 Một số giống khoai tây ở Việt Nam

1.1.4 Thành phần hoá học của củ khoai tây

1.1.5 Nơi sống và thu hái

1.1.6 Thời vụ

1.1.7 Tác dụng

1.1.8 Công nghệ sau thu hoạch và bảo quản khoai tây

1.1.9 Các yếu tổ ảnh hưởng đến quá trình sản xuất chip khoai tây

1.1.10 Tiêu chuẩn của nguyên liệu sản xuất chip khoai tây

1.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SÀN XUẤT CHIP KHOAI TÂY

1.2.1 Sơ đồ khối quy trình công nghệ

1.2.2 Sơ đồ dây chuyền thiết bị

1.3 THUYẾT MINH QUY TRÌNH

1.3.1 Lựa chọn

1.3.2 Rửa

1.3.3 Cắt tỉa

1.3.4 Cắt lát

1.3.5 Rửa lát khoai

1.3.6 Chiên bề sâu

1.3.7 Tách dầu

1.3.8 Phối trộn gia vị

1.3.9 Bao gói

1.4 SẢN PHẨM

PHẦN 2: QTCN SẢN XUẤT SALAD ĐÓNG GÓI

2.1 NGUYÊN LIỆU

2.1.1 Mô tả

2.1.2 Bộ phận dùng

2.1.3 Nơi sống và thu hái

2.1.4 Thành phần hóa học

2.1.5.Tính vị, tác dụng

2.1.6. Công dụng, chỉ định và phối hip

2.1.6. Bảo quản

2.2. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SALAD ĐÓNG GÓI

2.2.1. Sơ đồ khối quy trình công nghệ

2.2.2. Sơ đồ dây chuyền thiết bị

2.3. THUYẾT MINH QUY TRÌNH

2.3.1. Cắt và tách lõi

2.3.2. Cắt nhỏ

2.3.3. Rửa

2.3.4. Ly tâm tách nước

2.3.5. Đóng gói

2.4. SẢN PHẨM

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Số trang: 50 trang

-------------------------------------------------

GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt

SVTH: Trường ĐHBK TPHCM