Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán. Bao bì phải đảm bảo cho chất lượng thực phẩm, có thể phân phối, lưu kho, kiểm tra và thương mại… một cách thuận lợi.

Bao bì có thể là bao bì kín hoặc bao bì hở:

- Bao bì kín được dùng bao bọc những loại thực phẩm chế biến công nghiệp, để đảm bảo chất lượng sản phẩm sau quá trình sản xuất và trong suốt thời gian lưu hành trên thị trường, cho đến tay người tiêu dùng. Bao bì kín có thể là một lớp, cũng có thể cấu tạo dạng ghép nhiều lớp nhằm khắc phục khuyết điểm từng loại vật liệu riêng lẻ.

- Bao bì hở có thể bao gói trực tiếp rau quả hoặc hàng hóa tươi sống, các loại thực phẩm không bảo quản lâu hoặc chế biến ăn ngay. Bao bì hở còn có thể là lớp bao bì bọc bên ngoài lớp bao bì chứa đựng trực tiếp thực phẩm nhằm tạo sự xếp khối sản phẩm để thuận tiện, an toàn trong vận chuyển, phân phối, kiểm tra và lưu kho.

Mục lục

PHẦN I: GIỚI THIỆU CHUNG

I. Định nghĩa bao bì

II. Chức năng bao bì

III. Phân loại bao bì

PHẦN II: BAO BÌ THỦY TINH

I. Đặc tính chung

II. Đặc điểm

III. Ứng dụng

IV. Thiết bị chiết rót

PHẦN III: BAO BÌ KIM LOẠI

I. Đặc tính chung

II. Phân loại

III. Ứng dụng

IV. Thiết bị

PHẦN IV: BAO BÌ PLASTIC

I. Giới thiệu chung

II. Một số loại plastic

II.1 PE

II.2 PET

II.3 PP

II.4 PS

II.5 EVOH

II.6 Polycacbonat

II.7 Túi lưới PA

II.8 Khay, hộp kết màng plastic

III. Thiết bị đóng gói

PHẦN V: BAO BÌ TETRA PAK

I. Đặc điểm

II. Ứng dụng

III. Thiết bị

PHẦN VI: MAP

I. Giới thiệu chung

II. Thiết lập sự cân bằng của khí quyển điều chỉnh

III. Nguyên tắc – hiệu quả của MAP có hàm lượng O2 cao

IV. Kỹ thuật bao gói MAP

PHẦN VII: MÀNG BAO SINH HỌC

I. Khái quát về màng bao sinh học

II. Màng Polymer sinh học

III. Một số loại màng bao sinh học

III.1 Màng Chitosan

III.2 Màng tinh bột

III.3 Màng Bacterium cellulose

III.4 Một số màng khác

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tổng số trang: 69 trang

-------------------------------------------

GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt

SVTH: Trường ĐHBK TPHC