Khi nghiên cứu về bản chất sinh học và tác dụng sinh học của vitamin, người ta thấy rằng có nhiều chất có khả năng làm mất hoạt tính sinh học của vitamin và có tác dụng chóng lại chúng .Các chất này là antivitamin hay chất kháng vita min.

2.cơ chế làm mất hoạt tính vitamin của antivitamin :

- Khi chuyển vào cơ thể sinh vật, antivitamin vì không có hoạt tính vitamin nên tạo các enzyme hoàn toàn không hoạt động. Nghĩa là ativitamin đẩy vitamin ra khỏi các hệ enzym chiếm chổ của chúng và thể hiện tính chất là “giả vitamin” .

3.Phân loại :

Dựa vào cấu tạo hoá học có thể chia các antivitamin thành 2 nhóm.

3.1.Cơ cấu tạo giống vitamin :

a) Antivitamin của vitamin B1.

Gồm các antivitamin quan trọng là :oxy tiamin, piritiamin ….

--------------------------------------------------

MỤC LỤC

I. SƠ LƯỢC VỀ VITAMIN

1. Định nghĩa

2. Phân loại

II.ANTIVITAMIN

1.Định nghĩa

2.Cơ chế làm mất hoạt tính vitamin của của antivitamin

III.PHÂN LOẠI

3.1.Antivitamin có cấu tạo hoá học gần giống vitamin tương ứng

a.Antivitamin của vitamin B1

b.Antivitamin của vitamin B6

c.Antivitamin của vitamin PP

d.Antivitamin của vitamin C

e.Các vitamin nhóm axit folic (vitamin Bc)

3.2.Các gây chất ức chế hấp thụ vitamin

1) Vitamin A

2) Vitamin B1

3) Vitamin B2

4) Vitamin B3

5) Vitamin B6

6) Vitamin B12

7) Vitamin C

8) Vitamin K

9) Axit 2-aminobenzoic

10) Vitamin H

IV.ỨNG DỤNG CỦA ANTIVITAMIN

--------------------------------------------

GVHD: ThS Tôn Nữ Minh NGuyệt - Trường ĐHBK TPHCM