Ngày nay với nhu cầu rất lớn về thức uống mang giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ như các loại nước trái cây, sữa có nguồn gốc từ động vật (sữa bò, sữa dê…) cũng như sữa có nguồn gốc từ thực vật (sữa đậu nành…) thì ngành công nghiệp sữa phát triển mạnh mẽ. Ở đây chúng ta đề cập tới sản phẩm công nghiệp sữa đậu nành. Sữa đậu nành là sản phẩm thu được bằng quá trình nghiền đậu nành với nước, sau đó qua lọc và nấu. Để hiểu thêm về giá trị dinh dưỡng cũng như giá trị cảm quan hay nhiều chức năng khác của sản phẩm sữa đậu nành chúng ta cùng theo dõi bài báo cáo về quy trình sản xuất sữa đậu nành trong công nghiệp sau đây...

(...)

MỤC LỤC

Lời mở đầu

I. Nguyên liệu

1. Đậu nành

2. Nước

3. Đường

4. Phụ gia

II. Quy trình công nghệ

Quy trình công nghệ sản xuất sữa đậu nành thứ nhất

Quy trình công nghệ sản xuất sữa đậu nành thứ hai

III. Thuyết minh quy trình công nghệ

1. Tiêu chí lựa chọn nguyên liệu

2. Thuyết minh quy trình công nghệ thứ nhất

3. Thuyết minh quy trình công nghệ thứ hai

4. So sánh ưu, nhược điểm của hai quy trình

IV. Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm

1. Chỉ tiêu vật lý

2. Chỉ tiêu hoá lý

3. Chỉ tiêu sinh học

4. Chỉ tiêu hóa sinh

5. Chỉ tiêu cảm quan

6. Bao bì

Phụ lục

Tài liệu tham khảo

-----------------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

Trường ĐHBK TPHC