MỤC LỤC

I. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÀ PHÊ

6. Phân loại

D. Cà phê chè (Arabica)

E. Cà phê vối (Robusta)

F. Cà phê mít (liberica)

7. Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà phê

8. Cấu tạo quả cà phê

9. Thành phần hóa học cà phê nhân (arabica)

10. Tiêu chuẩn cà phê nhân

II. QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN

11. Làm sạch

A. Mục đích

B. Các biến đổi

C. Phương pháp thực hiện

D. Thiết bị

12. Phối trộn

A. Mục đích

B. Các biến đổi

C. Phương pháp thực hiện

D. Máy trộn thùng quay

13. Rang

A. Mục đích

B. Các biến đổi

C. Phương pháp thực hiện

D. Thiết bị rang liên tục hiệu Burn Thermalo

14. Xay

A. Mục đích

B. Các biến đổi

C. Phương pháp thực hiện

D. Thiết bị xay

15. Trích ly

A. Mục đích

B. Các biến đổi

C. Phương pháp thực hiện

D. Thiết bị trích ly bộ lọc

16. Xử lý dịch chiết

A. Mục đích

B. Các biến đổi

C. Phương pháp thực hiện

D. Thiết bị

17. Cô đặc

A. Mục đích

B. Các biến đổi

7.1) cô đặc bốc hơi (qui trình I)

A. Các biến đổi

B. Phương pháp thực hiện

C. Thiết bị

7.2) cô đặc kết tinh (qui trình II)

18. Sấy

8.1) sấy phun

A. Mục đích

B. Các biến đổi

C. Phương pháp thực hiện

D. Thiết bị

8.2) sấy thăng hoa

A. Bản chất

B. Mục đích

C. Các biến đổi

D. Phương pháp thực hiện

E. Thông số công nghệ

19. Tạo hạt (Agglomeration)

A. Mục đích

B. Các biến đổi

C. Phương pháp thực hiện

D. Thiết bị

E. Thiết bị

20. Bao gói

A. Mục đích

B. Các biến đổi

C. Phương pháp thực hiện

D. Vật liệu bao bì

E. Thiết bị

III. SO SÁNH 2 QUY TRÌNH

IV. SẢN PHẨM CÀ PHÊ HÒA TAN

1. Những thay đổi của hương cà phê trong quá trình chế biến

2. Các chất tạo nên hương vị cà phê

3. Chất lượng của cà phê hoà tan

V. TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG CỦA CÀ PHÊ HÒA TAN

VI. THÀNH TỰU

VII. PHỤ LỤC

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Số trang: 49 trang

--------------------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

Trường ĐHBK TPHCM