MỤC LỤC

Phần I. NGUYÊN LIỆU

I. GIỚI THIỆU

II. CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG

1. Chỉ tiêu chất lượng của hạt mè đưa sản xuất

2. Chỉ tiêu chất lượng của dầu mè thô

Phần II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU MÈ TINH LUYỆN

I. Quy trình 1: Tách dầu bằng phương pháp ép

II. Quy trình 2: Tách dầu bằng phương pháp trích ly

Phần III. THUYẾT MINH QUY TRÌNH

I. QUY TRÌNH 1

1. Phân loại và tách tạp chất

2. Sấy

3. Nghiền

4. Expander

5. Ép dầu

6. Lọc

7. Thủy hóa

8. Ly tâm

9. Trung hòa

10. Tẩy màu

11. Khử mùi

II. QUY TRÌNH 2

1. Trích ly

2. Lọc

3. Chưng cất

Phần IV. SO SÁNH ƯU NHƯỢC ĐIỂM HAI QUY TRÌNH

I. Quy trình 1: tách dầu bằng phương pháp ép

1. Ưu điểm

2. Nhược điểm

II. Quy trình 2: tách dầu bằng phương pháp trích ly

1. Ưu điểm

2. Nhược điểm

Phần V. ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ

I. ỨNG DỤNG KỸ THUẬT MEMBRANE ĐỂ TÁCH GUM TRONG QUÁ TRÌNH TINH LUYỆN DẦU

II. QUÁ TRÌNH TÁCH PHOSPHOLIPID BẰNG ENZYME

Phần VI. sản phẩm dầu mè

1. Dầu thực vật cao cấp – Hảo vị

2. Dầu thực vật tinh luyện – Cooking oil

3. Dầu thực vật tinh luyện - Hương mè

4. Dầu mè thơm nguyên chất – Nakydaco

5. Dầu thực vật tinh luyện – Vị gia

6. Dầu mè thơm – Lạc vị

7. Một số sản phẩm dầu mè trên thế giới

Tài liệu tham khảo

Số trang: 47 trang

------------------------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

SVTH: Trường ĐHBK TPHCM