MỤC LỤC

I. Nguyên liệu

1. Đặc điểm chung

2. Thành phần sinh hóa

3. Bảo quản nguyên liệu

4. Chỉ tiêu chất lượng của đậu phộng

SƠ ĐỒ TÁCH DẦU BẰNG TRÍCH LY

SƠ ĐỒ TÁCH DẨU BẰNG ÉP KIỆT

II. Quy trình công nghệ

1.Phương pháp ép kiệt

1.1 Sơ chế nguyên liệu – nghiền

1.2 Chưng sấy

1.3 Ép sơ bộ

1.4 Xử lý khô dầu sau ép sơ bộ

1.5 Ép kiệt

1.6 Tách tạp chất

1.7 Thủy hóa dầu

1.8 Luyện kiềm

1.9 Tẩy màu dầu

1.10Tẩy mùi

2.Phương pháp trích ly

2.1 Trích ly

2.2 Lọc mixen

2.3 Chưng cất mixen

III. So sánh ưu và nhược điểm của 2 quy trình

IV. Các chỉ tiêu của dầu thành phẩm

1. Kiểm tra chất lượng sản phẩm

2. Một số sản phẩm dầu đậu phộng trên thị trường

3. Một số thông tin khác có liên quan

V. Ứng dụng công nghệ

Tài liệu tham khảo

-------------------------------------------------------

GVHD: PGS – TS Lê Văn Việt Mẫn

SVTH: Trường ĐHBK Tp Hồ Chí Min