_ Thành phần của hạt dầu bao gồm: các chất lipit, các chất không béo, các chất không xà phòng hóa, các hợp chất có Nitơ (có đặc tính protein và phi protein), các chất gluxit và dẫn xuất của chúng, các nguyên tố khoáng (chất tro).

_ Trong đó thành phần lipit là cấu tử hóa học quan trọng của hạt dầu, nó quyết định giá trị sử dụng công nghiệp.

_ Hàm lượng lipit dao động từ 1/4 đến 3/4 khối lượng hạt. Trong các hạt dầu, lipit thường liên kết với các chất khác, với protein, sacarit và các dẫn xuất của chúng, tạo thành các kiểu hợp chất khác nhau và bền vững. Trong đó triglixerit là thành phần chiếm chủ yếu 95-98% của lipit quả và hạt dầu...

-------------------------------------------------------

MỤC LỤC

Phần I: Nguyên liệu sản xuất dầu

I/ Thành phần hóa học của hạt dầu

II/ Các nguyên liệu dầu chủ yếu:

1/ Hướng dương

2/ Bông

3/ Lanh

4/ Gai

5/ Đậu tương

6/ Lạc

7/ Thầu dầu

8/ Cải dầu

9/ Dừa

10/ Cọ dầu

Phần II: Công nghệ sản xuất dầu

Phần III: Sơ chế nguyên liệu có dầu

I/ Tách nhân khỏi vỏ

II/ Nghiền hạt dầu và nhân hạt

Phần III: Tách sơ bộ dầu từ nguyên liệu có dầu

I/ Gia công nhiệt ẩm (chưng sấy) nguyên liệu có dầu

II/ Các phương pháp tách dầu sơ bộ từ bột chưng sấy

1/ Ép sơ bộ dầu từ bột chưng sấy

2/ Tách dấu sơ bộ từ bột chưng sấy quá ẩm ở độ nhiệt và áp suất thấp (Phương pháp Skipin)

3/ Phương pháp Kitrigin-Iacovenco

III/ Các nhân tố ảnh hưởng đến hiệu suất tách dầu sơ bộ

Phần IV: Tách kiệt dầu từ nguyên liệu có dầu

I/ Sơ chế nguyên liệu có dầu để tách kiệt dầu:

1/ Sơ chế nguyên liệu có dầu trước khi ép kiệt

2/ Sơ chế nguyên liệu có dầu trước khi trích ly

II/ Phương pháp tách dầu bằng ép

Phần V : Trích ly dầu

1/ Làm sạch mixen

2/ Chưng cất mixen

3/ Xử lí bã dầu

4/ Ngưng tụ và phục hồi dung môi

Phần VI: Tinh luyện dầu

1/ Thủy hóa

2/ Trung hòa hay luyện kiềm

3/ Rửa và sấy dầu

4/ Tẩy màu

5/ Khử màu

----------------------------------------------

GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt - Trường ĐHBK TPHCM