Trong những thập kỉ gần đây, trong thực phẩm, dược phẩm, công nghiệp hóa chất việc sử dụng polysaccharide có nguồn gốc từ vi khuẩn ngày càng gia tăng. Thật ra, việc nghiên cứu những polymer sinh học từ lên men vi khuẩn đã bắt nguồn từ những năm 1880 với thành công đầu tiên là glycopolymer dextran, tiếp đến là xanthan (Jana & Ghosh 1997; Sanchezet al. 1997), Từ những năm 1969, việc nghiên cứu tiếp tục tập trung vào những polysaccharide mới có khả năng tan trong nước, và đã tìm ra được một polymer có tiềm năng quan trọng là gellan. Gellan đã bổ sung vào dòng những polysaccharide có nguồn gốc từ vi sinh vật đang được kiếm tìm, đóng vai trò quan trọng vì những tính chất mới của

nó: là những chất tạo gel khi gia nhiệt và làm lạnh. Gellan được sản xuất và tiếp thị bởi một số công ty ở châu Âu, châu Mỹ… dưới những tên thương mại như: 'Gelrite', 'Phytagel' và 'Kelcogel'

...

Mục lục

Lời nói đầu

I. TỔNG QUAN

1. Giới thiệu

2. Cơ chế tạo gel của gellan

3. Cơ chế tổng hợp gellan

II. NGUYÊN LIỆU

1. Mật rỉ

2. Giống vi sinh vật

III. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

IV. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

1. Nhân giống

2. Chuẩn bị môi trường

3. Tiệt trùng

4. Lên men

5. Ly tâm lần 1

6. Kết tủa

7. Deacyl hóa

8. Ly tâm lần 2

9. Sấy

10. Nghiền

V. SẢN PHẨM

VI. THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ

Tài liệu tham khảo

--------------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

SVTH: Trường ĐHBK TPHC