Miso là một loại nước chấm gia vị của người Nhật. Người Nhật bắt đầu một ngày với chén soup miso và sử dụng miso để làm tăng vị trong các loại thức ăn khác nhau phục vụ cho các bữa ăn trong ngày. Làm miso là một nghệ thuật gia đình ở Nhật. Hầu hết miso được làm ở những vùng phía Tây của đất nước Nhật, và được sản xuất bằng thủ công. Thời gian làm miso khá lâu, mặc dù vẫn có thể làm miso nhanh, gọi là loại “quick miso” nhưng thường loại miso này mùi vị không ngon bằng. Việc thêm vào các thành phần khác nhau và thời gian lên men khác nhau sẽ tạo ra các loại miso khác nhau với mùi vị, màu sắc, hình dạng, hương thơm cũng khác nhau , tạo nên sự đa dạng của các sản phẩm miso. Ở Nhật các loại miso có giá trị như là rượu vang và phomat của người Châu Âu.

Miso đóng một vai trị rất quan trọng trong nền ẩm thực Nhật nĩi chung v văn hố, lịch sử của quốc gia ny nĩi ring. Miso được dng phổ biến khắp nước Nhật, trong cả nền ẩm thực truyền thống lẫn hiện đại, v đang dần chinh phục nền ẩm thực thế giới...

Mục lục

LỜI MỞ ĐẦU

A. .TỔNG QUAN VỀ MISO

I.Miso là gì?

II. Lịch sử miso

III.Phân loại miso

IV. Thành phần hóa học của miso

B. NGUYEÂN LIỆU VÀ GIỐNG

I.Nguyên liệu

II.Giống

C. Quy Trình Sản Xuất

D. Giải Thích Quy Trình Công Nghệ

I. Làm sạch

II. Ngâm

III. Hấp

IV. Nuôi mốc

V. Phối trộn

VI. Lên men

VII. Ủ hương

VIII. Bao gói

E. Sản phẩm và chất lượng sản phẩm

F. Thành tựu công nghệ

Tài liệu tham khảo

------------------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

Trường ĐHBK TPHCM